تتميّز فطائر البطاطا البولندية هذه بحواف مقرمشة ولون ذهبي. تُبشر البطاطا والبصل النيئان ناعماً، ثم يُخلطان بالبيض والدقيق ويُقليان في طبقة قليلة من الزيت. تُقدَّم مع كل حصة كمية موزونة من الكريمة الحامضة الباردة. يساعد عصر البطاطا جيداً وقلي الفطائر على دفعات صغيرة على تحميرها بدلاً من أن تلين بالبخار.
تتميّز فطائر البطاطا البولندية هذه بحواف مقرمشة ولون ذهبي. تُبشر البطاطا والبصل النيئان ناعماً، ثم يُخلطان بالبيض والدقيق ويُقليان في طبقة قليلة من الزيت. تُقدَّم مع كل حصة كمية موزونة من الكريمة الحامضة الباردة. يساعد عصر البطاطا جيداً وقلي الفطائر على دفعات صغيرة على تحميرها بدلاً من أن تلين بالبخار.
ابشر البطاطا والبصل.قشّرهما وابشرهما ناعماً في وعاء كبير. اعمل بسرعة لتقليل تعرض البطاطا للهواء.
اعصر الخليط واحتفظ بالنشا.انقل الخليط إلى قطعة قماش نظيفة أو مصفاة دقيقة فوق وعاء، واضغط بقوة لإخراج السائل الزائد. اترك السائل نحو 5 دقائق، ثم اسكب الماء بحذر واحتفظ بالنشا الأبيض المترسب في القاع. أعد النشا إلى البطاطا.
اخلط العجينة.اخفق البيض في وعاء صغير، ثم أضفه إلى خليط البطاطا مع الدقيق والملح والفلفل. قلّب حتى يتوزع الخليط بالتساوي. أبقِ البيض والعجينة النيئة بعيداً عن الطعام الجاهز؛ لا تتذوقها وابدأ القلي فوراً.
سخّن المقلاة.أضف طبقة رقيقة من زيت الكانولا وسخّنها على حرارة متوسطة إلى متوسطة مرتفعة. إذا قست الحرارة فاستهدف نحو 170–180°م؛ ينبغي أن يلمع الزيت من دون أن يدخن. خفّف الحرارة إن اسمرّت أول فطيرة بسرعة.
شكّل الفطائر واقلها.استخدم نحو 80–90 غ من الخليط لكل فطيرة وافردها إلى قرص قطره 9–10 سم وسماكته 5–7 مم. اترك مسافات واقلِ على دفعات مدة 3–4 دقائق لكل جانب. اقلبها عندما يصبح الوجه السفلي ذهبياً داكناً وتتماسك الحواف. اطه الوجهين حتى يقرمشا وينضج الوسط تماماً؛ وإذا قست الحرارة فينبغي أن يبلغ الوسط المحتوي على البيض 71°م على الأقل.
صفِّ الزيت وقدّم.انقل كل دفعة قليلاً إلى شبكة أو صينية مبطنة بورق. أضف من الزيت الموزون عند الحاجة واتركه يسخن مجدداً بين الدفعات. قدّم فطيرتين للشخص مع 25 غ من الكريمة الحامضة الباردة.
قدّم الفطائر بأسرع ما يمكن بعد قليها. أبقِ الكريمة الحامضة في الثلاجة حتى التقديم وأعدها إليها سريعاً بعد الاستخدام. تتكون الحصة من فطيرتين و25 غ من الكريمة؛ ولا تشمل القيمة الغذائية أي إضافات أخرى.
لا تحضّر خليط البطاطا النيئة مسبقاً؛ إذ يتغير لونها وتُخرج سائلاً، كما يحتوي الخليط على بيض نيئ. احفظ الفطائر المطهوة والكريمة الحامضة منفصلتين في أوعية ضحلة، وبرّدهما خلال ساعتين عند 4°م أو أقل. استخدم الفطائر خلال 3–4 أيام واتبع تاريخ العبوة للكريمة. أعد تسخين الفطائر في مقلاة أو فرن حتى تسخن من الداخل؛ يسخّنها الميكروويف لكنه يلين الحواف المقرمشة. للتخزين الأطول جمّد الفطائر المطهوة سريعاً، وأذبها في الثلاجة ثم سخّنها حتى يصبح وسطها ساخناً.
هذه تقديرات لسدس الكمية، بافتراض امتصاص نحو 60 مل من الزيت في كامل الوصفة. وتتأثر بالقيم نوعية البطاطا وكمية الزيت الممتصة والكريمة والملح.
تحتوي الوصفة على القمح (الغلوتين) والبيض والحليب. تحقق من الملصقات والتنبيهات بشأن التلامس العرضي. احفظ البيض مبرداً؛ وافصل الخليط النيئ وأدواته عن الأطعمة الجاهزة، واغسل اليدين والأسطح بعد التعامل معه. لا تتذوق الخليط النيئ. اقْلِ الفطائر حتى ينضج وسطها تماماً؛ وينبغي أن يبلغ الطعام المحتوي على البيض 71°م على الأقل عند قياسه. برّد الفطائر المطهوة والكريمة منفصلتين خلال ساعتين في أوعية ضحلة عند 4°م أو أقل. أعد التسخين حتى يسخن الوسط ولا تحتفظ بخليط البطاطا النيئة لوقت لاحق.
تُحشى هذه الفطائر البولندية الطرية بالملفوف المخمّر والفطر البري المجفف والبصل المطهو حتى يلين. لا تحتوي العجينة على البيض أو منتجات الألبان، وتُشكّل على هيئة أنصاف أقمار ثم تُسلق حتى تلين. يرتبط الطبق كثيراً بـWigilia، عشاء ليلة عيد الميلاد البولندي الذي تُقدَّم فيه تقليدياً أطباق خالية من اللحم، مع اختلاف القوائم بين الأسر والمناطق. تعتمد هذه النسخة حشوة بسيطة وتُقدّم من دون إضافات حتى يبرز طعم الملفوف والفطر.
تُحضّر pączki z różą على شكل دونات بولندية طرية وغنية، من عجين مخمّر محشو بمربى بتلات الورد. يُضاف إلى العجين الحليب والبيض وصفاره والزبدة، ثم تُقلى القطع حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً، مع حلقة أفتح حول منتصفها. ترتبط هذه الحلوى خصوصاً بـTłusty Czwartek، أي «الخميس الدسم»، في أواخر موسم الكرنفال قبل الصوم الكبير، لكنها تُباع طوال العام. تستخدم هذه الوصفة المنزلية مربى ورد كثيفاً وتكتفي برشة خفيفة من السكر الناعم.
السيرنيك البولندي كعكة جبن مخبوزة أساسها التواروغ (twaróg)، وهو جبن خثرة طازج ذو نكهة حامضة خفيفة. هذه النسخة بلا قاعدة، وقوامها ناعم وغني بالزبدة والقشدة الحامضة والفانيليا وبرش الليمون، ثم تُنهى برشة خفيفة من السكر الناعم. تختلف وصفات السيرنيك في بولندا؛ فبعضها له قاعدة أو شبكة من العجين، وبعضها يحتوي على الزبيب أو قشور الحمضيات المسكّرة. تحافظ هذه الوصفة المنزلية البسيطة على نكهة الجبن في المقدمة.
