У этих польских картофельных оладий золотистая корочка и хрустящие края. Сырой картофель и лук мелко натирают, смешивают с яйцом и мукой, затем жарят на небольшом количестве масла. К каждой порции подают отмеренную порцию холодной сметаны. Если хорошо отжать картофель и жарить небольшими партиями, оладьи подрумянятся, а не размякнут от пара.
У этих польских картофельных оладий золотистая корочка и хрустящие края. Сырой картофель и лук мелко натирают, смешивают с яйцом и мукой, затем жарят на небольшом количестве масла. К каждой порции подают отмеренную порцию холодной сметаны. Если хорошо отжать картофель и жарить небольшими партиями, оладьи подрумянятся, а не размякнут от пара.
Натрите картофель и лук.Очистите их и мелко натрите в большую миску. Работайте быстро, чтобы картофель меньше контактировал с воздухом.
Отожмите и сохраните крахмал.Переложите массу в чистую ткань или мелкое сито над миской и сильно отожмите лишнюю жидкость. Оставьте её примерно на 5 минут. Осторожно слейте воду, оставив белый осевший крахмал на дне, и вмешайте его обратно в картофель.
Смешайте тесто.Взбейте яйца в небольшой миске, добавьте к картофелю вместе с мукой, солью и перцем. Перемешайте равномерно. Держите сырые яйца и тесто отдельно от готовой еды; не пробуйте тесто и сразу переходите к жарке.
Разогрейте сковороду.Налейте тонкий слой рапсового масла и нагревайте на среднем или средне-сильном огне. При измерении ориентируйтесь на 170–180 °C: масло должно поблёскивать, но не дымиться. Уменьшите нагрев, если первая оладья темнеет слишком быстро.
Сформуйте и пожарьте.На одну оладью берите примерно 80–90 г теста и расплющивайте до круга диаметром 9–10 см и толщиной 5–7 мм. Оставляйте промежутки и жарьте партиями по 3–4 минуты с каждой стороны. Переворачивайте, когда низ станет насыщенно-золотистым, а края схватятся. Обе стороны должны стать хрустящими, а середина — полностью приготовиться; при измерении яичная середина должна достичь не менее 71 °C.
Дайте стечь маслу и подавайте.На короткое время переложите готовые оладьи на решётку или застеленный поднос. При необходимости добавьте отмеренное масло и вновь нагрейте его между партиями. Подавайте по две штуки с 25 г холодной сметаны.
Подавайте оладьи как можно скорее после жарки. Держите сметану в холодильнике до подачи и сразу убирайте остаток обратно. Одна порция — это две оладьи и 25 г сметаны; дополнительные гарниры в расчёт питания не включены.
Не готовьте сырую картофельную массу заранее: она темнеет, выделяет воду и содержит сырое яйцо. Готовые оладьи и сметану храните отдельно в неглубоких контейнерах, убрав в холодильник в течение 2 часов при температуре 4 °C или ниже. Съешьте оладьи за 3–4 дня, а сметану храните до даты на упаковке. Разогревайте оладьи на сковороде или в духовке до горячего центра; микроволновка прогреет их, но смягчит хрустящие края. Для более долгого хранения быстро заморозьте готовые оладьи, разморозьте в холодильнике и разогрейте до полного прогрева.
Сильнее отожмите картофель, разогрейте тонкий слой масла и жарьте меньше штук за раз.
Немного убавьте огонь и не делайте их толще 5–7 мм.
Перемешивайте перед каждой партией и жарьте без промедления; не выливайте осевший при первом отжиме крахмал.
Дождитесь, пока первая сторона схватится и подрумянится; проверьте отжим и равномерное распределение яйца с мукой.
На время снимите сковороду с огня, уменьшите нагрев и продолжайте, когда дым прекратится.
Оценка для одной шестой рецепта при условии, что всего впитается около 60 мл масла. Значения зависят от сорта картофеля, количества впитанного масла, сметаны и соли.
Содержит пшеницу (глютен), яйца и молоко. Проверяйте состав и предупреждения о перекрёстном контакте. Храните яйца охлаждёнными; сырое тесто и принадлежности держите отдельно от готовой еды, после контакта вымойте руки и поверхности. Не пробуйте сырое тесто. Полностью прожарьте середину; при измерении яичное блюдо должно достичь не менее 71 °C. Готовые оладьи и сметану храните раздельно в неглубоких контейнерах, убрав в холодильник в течение 2 часов при температуре 4 °C или ниже. Разогревайте до горячего центра и не оставляйте сырую картофельную массу на потом.
Эти нежные польские пироги начиняют квашеной капустой, сушёными лесными грибами и мягким обжаренным луком. В тесте нет яиц и молочных продуктов; полумесяцы отваривают до мягкости. Блюдо часто связывают с Wigilia — польской трапезой в сочельник, когда традиционно подают постные блюда, хотя семейные меню и региональные рецепты различаются. В этой версии начинка простая, а пироги подают без добавок, чтобы лучше чувствовались капуста и грибы.
Pączki z różą — мягкие, сдобные польские пончики из дрожжевого теста с начинкой из варенья из лепестков роз. В тесто добавляют молоко, яйцо, желтки и сливочное масло; пончики жарят до насыщенного золотистого цвета, оставляя светлую полоску посередине. Особенно их связывают с Tłusty Czwartek, «Жирным четвергом», который приходится на последние дни карнавала перед Великим постом, хотя продают их круглый год. В этом домашнем варианте используется густое розовое варенье, а для отделки — немного сахарной пудры.
Польский серник — запечённый чизкейк на основе twaróg, свежего творожного сыра с мягкой кислинкой. В этой версии нет коржа: начинка получается нежной и насыщенной благодаря сливочному маслу, сметане, ванили и лимонной цедре, а сверху её слегка припудривают сахарной пудрой. Польские серники бывают разными: некоторые готовят на песочной основе или украшают решёткой из теста, в другие добавляют изюм или цукаты. Этот простой домашний вариант позволяет почувствовать вкус сыра.
