Pierogi z kaszą gryczaną — polnische Pierogi mit Buchweizen und Schweinefleisch

Buchweizen garenSpüle die Buchweizenkörner kurz in einem feinen Sieb ab. Gib sie mit 360 ml Wasser in einen mittleren Topf und bringe alles zum Kochen. Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und den Buchweizen 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgenommen haben. Herd ausschalten und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Auf einer flachen Platte verteilen und lauwarm abkühlen lassen. Falls noch Wasser übrig ist, gut abgießen.

Füllung aus Schweinefleisch und Zwiebeln garenErhitze 15 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter häufigem Rühren 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Das Schweinehackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel in kleine Stücke teilen. Unter Rühren garen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Mit einem Thermometer prüfen, dass auch die dicksten Stücke mindestens 71 °C erreicht haben. Die Mischung zum schnellen Abkühlen in eine flache Schale geben. Sobald sie lauwarm ist, Buchweizen, Salz, Pfeffer und den optionalen Majoran einrühren. Die Füllung soll zusammenhalten, während die Körner sichtbar bleiben.

Teig kneten und ruhen lassenMehl und 3 g Salz in einer großen Schüssel vermischen. 15 ml Öl ins heiße Wasser rühren und die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben, dabei mit einem Löffel umrühren. Sobald der Teig kühl genug zum Anfassen ist, 7–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er soll weich und nur leicht klebrig sein. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Das Mehl zum Bestäuben ist in den insgesamt 500 g enthalten.

Teig ausrollen und Kreise ausstechenDie Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und eine Hälfte abgedeckt lassen. Die andere Hälfte etwa 2 mm dünn ausrollen und Kreise mit 5–6 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste einmal zusammensammeln und erneut ausrollen. Die Kreise bis zum Füllen abdecken, damit die Ränder nicht antrocknen.

Pierogi füllen und verschließenEtwa 10–12 g Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig zum Halbkreis zusammenklappen und die Ränder von der Mitte nach außen zusammendrücken; dabei eingeschlossene Luft herausstreichen. Die Naht fest verschließen und mit den Fingern einen kleinen gewellten Rand formen. Mit Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen und die Zutaten währenddessen abgedeckt halten.

Portionsweise kochen4 l Wasser mit 12 g Salz in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Pierogi portionsweise hineingeben, ohne den Topf zu überfüllen, und einmal vorsichtig mit dem Schaumlöffel bewegen, damit sie nicht am Boden festkleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Hitze senken und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Teig zart und die Füllung heiß ist. Mit dem Schaumlöffel herausheben und mit den übrigen Pierogi wiederholen. Starkes Kochen kann die Nähte aufdrücken.