개요
Arroz atollado (카우카 계곡식 촉촉한 쌀 요리)
돼지갈비, 닭고기, 론가니사 소시지, 크리오야 감자, 잘 익은 플랜테인을 넣은 카우카 계곡의 푸짐한 밥 요리.
Arroz atollado는 콜롬비아 카우카 계곡 지역 음식으로 기록되어 있습니다. 이름은 고기와 채소를 쌀과 함께 익혀 촉촉하고 서로 어우러진 질감으로 만드는 조리법을 가리킵니다. 밥알이 마르고 흩어지기보다 부드러운 리소토처럼 윤기와 점성이 있어야 하지만, 묽은 수프처럼 되지는 않아야 합니다.
이 8인분 레시피는 콜롬비아 쌀 재배자 연맹 Fedearroz가 공개한 계량 레시피를 따릅니다. 돼지갈비, 살코기 돼지고기, 닭고기를 기본으로 하고 콜롬비아 론가니사, 토마토 양파 호가오, 노란 크리오야 감자, 튀긴 잘 익은 플랜테인을 더합니다. 기록된 다른 카우카 계곡 레시피에는 완두콩이나 허브, 삶은 달걀이 들어가기도 하며 고기 조합도 가정마다 다릅니다. 여기서는 한 가지 배합을 명확히 따르고 다른 방식은 별도 변형으로 설명합니다.
먼저 호가오를 만들고 고기는 여러 번에 나누어 볶아 수증기에 찌지 않고 갈색이 나도록 합니다. 쌀과 뜨거운 육수를 넣으면 쌀의 전분이 국물을 걸쭉하게 엮습니다. 쌀이 부드러워지는 동안, 특히 냄비 바닥을 긁으며 저어 주세요. 쌀이 익기 전에 마르기 시작하면 뜨거운 육수를 조금씩 더합니다. 완성된 arroz atollado는 촉촉하고 서로 어우러져야 하며 국물처럼 묽으면 안 됩니다. 남겨 둔 호가오와 함께 바로 내고, 원하면 삶은 달걀이나 아보카도를 곁들입니다.
