Arroz atollado (أرز رطب على طريقة وادي كاوكا)
طبق أرز وفير من وادي كاوكا مع أضلاع الخنزير والدجاج ونقانق لونغانيزا وبطاطس كريولا والموز الناضج.
يُعد arroz atollado طبق أرز موثقاً في وادي كاوكا الكولومبي. ويصف الاسم أرزاً رطباً متماسكاً يُطهى مع اللحوم والخضروات. ينبغي أن يكون لامعاً وكريمياً، أقرب إلى الريزوتو الطري منه إلى الأرز الجاف المتفرق، من دون أن يصبح حساءً سائلاً.
تتبع هذه الوصفة لثماني حصص وصفة موزونة نشرتها Fedearroz، اتحاد مزارعي الأرز الكولومبي. تشكل أضلاع الخنزير ولحمه قليل الدهن والدجاج أساس الطبق، وتكمله نقانق لونغانيزا الكولومبية وصلصة hogao من الطماطم والبصل وبطاطس كريولا الصفراء والموز الناضج المقلي. وتختلف وصفات الوادي الأخرى الموثقة؛ فبعضها يضيف البازلاء أو أعشاباً أكثر أو البيض المسلوق، كما تتغير أنواع اللحوم بين المطابخ. نلتزم هنا بصيغة واحدة واضحة ونفصل عنها النسخ الأخرى.
ابدأ بتحضير hogao، ثم حمّر اللحوم على دفعات كي تكتسب اللون بدلاً من أن تُطهى بالبخار. أضف الأرز والمرق الساخن ليجمع نشا الأرز السائل. حرّك مع طراوة الأرز، ولا سيما عند قاع القدر. إذا بدأ يجف قبل أن ينضج، أضف قليلاً من المرق الساخن تدريجياً. يجب أن يبقى arroz atollado رطباً ومتماسكاً، لا مائياً. قدمه فور نضجه مع hogao المحفوظ، ويمكن إضافة بيض مسلوق أو أفوكادو حسب الرغبة.
