Arroz atollado (wilgotny ryż z Valle del Cauca)
Sycące danie z Valle del Cauca z żeberkami wieprzowymi, kurczakiem, longanizą, ziemniakami criolla i dojrzałym plantanem.
Arroz atollado to danie ryżowe udokumentowane w kolumbijskim Valle del Cauca. Nazwa opisuje wilgotny, związany ryż gotowany razem z mięsem i warzywami. Powinien być lśniący i kremowy, bardziej przypominać luźne risotto niż suchy, sypki ryż, ale nie może zamienić się w rzadką zupę.
Ta wersja na 8 porcji opiera się na odmierzonym przepisie kolumbijskiej federacji producentów ryżu Fedearroz. Podstawę stanowią żeberka wieprzowe, chuda wieprzowina i kurczak; całość uzupełniają kolumbijska longaniza, hogao z pomidorów i cebuli, żółte ziemniaki criolla oraz smażony dojrzały plantan. Inne udokumentowane przepisy z Valle różnią się: niektóre zawierają groszek, więcej ziół lub jajka na twardo, a skład mięs zmienia się w zależności od domu. Tutaj trzymamy się jednej spójnej receptury, a pozostałe przedstawiamy jako warianty.
Najpierw przygotuj hogao, a potem obsmaż mięso partiami, aby się zarumieniło, a nie parowało. Dodaj ryż i gorący bulion; skrobia zwiąże płyn. Mieszaj, gdy ryż mięknie, szczególnie przy dnie garnka. Jeśli zacznie wysychać przed ugotowaniem, stopniowo dolewaj gorący bulion. Gotowe arroz atollado powinno pozostać wilgotne i spójne, ale nie wodniste. Podawaj od razu z odłożonym hogao i, jeśli chcesz, jajkiem na twardo lub awokado.
