Arroz atollado（バジェ・デル・カウカ風しっとりご飯）

Hogao を作る 油の約3分の1をフライパンで中火にかけます。白玉ねぎを加え、透き通り始めるまで炒めます。青ねぎとにんにくを加えてさっと混ぜ、トマトとブイヨン少量を加えます。クミン、塩、こしょうで味を調え、トマトが煮崩れてスプーンですくえる濃さになるまで煮ます。大部分を取り分け、盛り付け用に少し残します。

ソーセージと肉に焼き色をつける 残りの油を幅広く厚手の鍋で熱します。ロンガニーサに焼き色をつけて皿に取り、続いて豚スペアリブ、赤身豚肉、鶏肉を数回に分けて焼きます。鍋に詰め込みすぎず、蒸れずに色づくようにします。肉を鍋に戻し、ロンガニーサは後で加えるために取り分け、hogao の大部分を混ぜます。

米とブイヨンを加える 乾燥米を肉と hogao に混ぜます。温めた鶏ブイヨンとアチョーテ調味料または食用色素を加えます。弱く煮立たせてふたをし、米が柔らかくなり始めるまで煮ます。途中で1、2回混ぜ、鍋底をこそげます。

芋とロンガニーサを加えて仕上げる 芋と焼いたロンガニーサを加えます。やさしく混ぜ、芋が柔らかくなり、米に火が通り、豚肉と鶏肉の中心温度が74°Cに達するまで弱火で煮ます。とろみが増すにつれて混ぜる回数を増やします。芋が柔らかくなる前に米が乾きそうなら、熱いブイヨンを少しずつ足します。仕上がりはしっとりとまとまり、汁状にはしません。

プランテンを混ぜて盛る コリアンダーと揚げたプランテンを混ぜます。味見をして塩、こしょう、クミンを調整します。すぐに器へ盛り、取り分けた hogao を添えます。好みで四つ割りのゆで卵を添えてください。アボカドや青プランテンのカリッとした tostadas もよく合います。