Arroz con coco con titoté — kolumbianischer Kokosreis

Reis waschen und Zutaten bereitstellen Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und reiben Sie die Körner vorsichtig zwischen den Fingern, bis das Wasser fast klar abläuft. Lassen Sie ihn gut abtropfen und messen Sie währenddessen die Kokosmilchportionen ab. Falls sich Creme und Flüssigkeit in der Dose getrennt haben, rühren Sie sie vor dem Abmessen glatt. Vermischen Sie die spätere Milchportion mit dem Wasser und stellen Sie sie neben den Herd. Zucker und Salz ebenfalls vorher abwiegen: Sobald das titoté Farbe annimmt, muss es zügig weitergehen.

Die erste Kokosmilchportion einkochen Gießen Sie die erste Portion Kokosmilch in den breiten Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lassen Sie sie sanft köcheln und rühren Sie häufig, während Sie den Topfboden abkratzen. Anfangs ist die Flüssigkeit blass und dünn. Dann wird sie dicklicher, die Blasen werden langsamer und ein glänzender Ölfilm tritt hervor. Kleine Kokosstückchen sammeln sich im Topf. Je nach Topf und Marke dauert das etwa 25–35 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze, wenn der Rand dunkler wird, bevor die Mitte eingedickt ist.

Das titoté rösten Sobald sich Kokosstückchen gebildet haben und sich das Öl absetzt, rühren Sie den Zucker ein. Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie ständig über den gesamten Topfboden. Die Stückchen sollen goldbernsteinfarben werden und süßlich nach gerösteter Kokosnuss duften. Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd, wenn sie zu schnell nachdunkeln. Lassen Sie sie nicht schwarz werden: Verbrannter Zucker und Kokos schmecken bitter, und zusätzliche Flüssigkeit gleicht das nicht aus.

Die Kochflüssigkeit ansetzen Gießen Sie die verdünnte Kokosmilchmischung vorsichtig ein; am heißen titoté kann sie kräftig aufschäumen. Geben Sie das Salz dazu und rühren Sie, bis sich die karamellfarbenen Stückchen vom Boden lösen und in der Flüssigkeit verteilen. Bringen Sie die Mischung wieder zu einem gleichmäßigen Köcheln. Wenn Sie die süß-salzige Balance prüfen möchten, kosten Sie einen abgekühlten Tropfen. Das ist eine leicht süßliche herzhafte Beilage, kein Dessertreis.

Reis einrühren und Flüssigkeit aufnehmen lassen Geben Sie den abgetropften Reis hinein und rühren Sie einmal, damit die Körner gleichmäßig benetzt sind und untertauchen. Garen Sie ohne Deckel bei mittlerer Hitze, bis der größte Teil der freien Flüssigkeit aufgenommen ist und kleine Dampflöcher auf der Oberfläche erscheinen; das dauert etwa 8–12 Minuten. Der Reis sollte gerade sichtbar werden, der Topf aber noch nicht trocken sein. Trocknet die Oberfläche, während unten noch viel Flüssigkeit steht, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie einmal vorsichtig vom Boden her.

Abdecken und bei geringer Hitze fertig garen Rühren Sie einmal um, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und schließen Sie den Deckel dicht. Garen Sie 15 Minuten, ohne den Deckel anzuheben. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen. Der Dampf gart den Kern der Körner fertig und gleicht die Feuchtigkeit aus, ohne dass der Boden matschig wird.

Auflockern und servieren Nehmen Sie den Deckel ab und heben Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel oder einem Reislöffel auf, damit sich das goldene titoté verteilt, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis soll weich, locker und gleichmäßig bernsteinfarben sein; einige geröstete Kokosstückchen dürfen sichtbar bleiben. Servieren Sie ihn heiß aus dem Topf oder füllen Sie ihn in eine vorgewärmte Schüssel.