Rakouská národní kuchyně
Backhendl
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 23:16:01
Recept v kostce
Backhendl
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 15 minut
- Vaření
- 20 minut
- Kalorie
- 580 kcal
Rakouský recept
Backhendl
Backhendl, tradiční rakouské smažené kuře, je klasická pochoutka s křupavým obalem a šťavnatým masem. Pokrm pochází z 18th century, kdy měl významné místo na vídeňském dvoře, a postupně se stal národním pokladem. Obvykle se podává s čerstvým salátem nebo bramborovou přílohou a patří k oblíbenému domácímu comfort food. Recept spočívá v rozehřátí oleje, přípravě stanoviště na obalování a smažení kuřete po dávkách. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 165°F (74°C). Kuře se potom nechá okapat a podává se s klínky citronu. Backhendl výborně doplňují máslové brambory s petrželkou, okurkový salát nebo samotný bramborový salát. Pro ještě větší křupavost nahraďte obyčejnou strouhanku panko strouhankou. Přepuštěné máslo, které se často používá na smažení, dodává skvělou chuť. Backhendl není jen smažené kuře, ale také symbol rakouského gastronomického dědictví. Vychutnejte si tento lahodný pokrm s blízkými a poznejte skutečnou chuť Rakouska.
01 · Přehled
Přehled
Backhendl, tradiční rakouské smažené kuře, je typickou pochoutkou s ideální rovnováhou mezi křupavým povrchem a šťavnatým kuřecím masem. Tato klasika rakouské kuchyně byla v 18th century významnou součástí vídeňského dvora a od té doby se proměnila v národní poklad. Backhendl se často podává s čerstvým salátem nebo bramborovou přílohou a je jednoduchým, ale zároveň bohatým domácím jídlem, které si stále drží oblibu.
02 · Ingredience
Ingredience
- 1 whole chicken (about 3.5 lbs), naporcované na 8 pieces
- 2 large eggs
- 1 cup hladké mouky
- 1 cup breadcrumbs
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 teaspoon paprika (volitelně, pro výraznější chuť)
- 1 quart vegetable oil (nebo přepuštěného másla) na smažení
- Klínky citronu k podávání
03 · Postup
Postup
Postup
Kousky kuřete očistěte a osušte papírovými utěrkami.
Kuře ochuťte solí, pepřem a případně paprikou.
Do tří samostatných mělkých misek dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku.
Každý kus kuřete obalte v mouce a přebytek oklepejte.
Kuře ponořte do rozšlehaných vajec a nechte přebytek okapat.
Nakonec každý kus důkladně obalte ve strouhance a jemně přitlačte, aby dobře přilnula.
Rostlinný olej nebo přepuštěné máslo rozehřejte ve velké pánvi či hlubší smažicí pánvi na 350°F (175°C).
Kuřecí kousky smažte po dávkách, aby pánev nebyla přeplněná. Smažte 5–7 minutes z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.
Vnitřní teplotu zkontrolujte teploměrem na maso; měla by dosáhnout 165°F (74°C).
Kuře vyjměte z oleje a položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby odsály přebytečný tuk.
Podávejte horké s klínky citronu, kterými můžete křupavé kuře zakápnout.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 580 kcal