باك هندل النمساوية

باك هندل طبق دجاج مقلي نمساوي يقدم غالباً مع الليمون وسلطة البطاطس. القشرة تعتمد على ترتيب بسيط: دقيق، بيض، ثم فتات خبز ناعم.

يجب أن يكون سطح الدجاج جافاً كي يلتصق الغلاف، ولا يضغط الفتات بقوة لأن الطبقة تحتاج فراغات صغيرة لتصبح هشة. حرارة الزيت المنخفضة تجعل القشرة دهنية، والعالية تحمر الخارج قبل نضج الداخل.

تُقاس حرارة أسمك جزء بعيداً عن العظم، ويجب أن تصل إلى 74 درجة مئوية. لا يغسل الدجاج النيئ، وتفصل أدواته عن المكونات الجاهزة للأكل.

تجفف قطع الدجاج وتغطى بالدقيق ثم البيض ثم فتات الخبز من دون ضغط شديد. تقلى على دفعات عند حرارة ثابتة حتى تصبح القشرة ذهبية ويصل أسمك جزء إلى 74°م. تحفظ القطع على شبكة كي لا تلين.