Rakouská národní kuchyně
Brettljause
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 22:14:31
Recept v kostce
Brettljause
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4-6
- Příprava
- 15 minut
- Kalorie
- 500 kcal
Rakouský recept
Brettljause
Brettljause představuje výběr rakouských studených pochoutek, který sází na přímočarou štědrost místo okázalosti. Na robustní dřevěné prkénko se kladou tenké plátky Specku, salámu a venkovské šunky vedle klínků tyrolského horského sýra a ementálu. Cornichons a nakládané cibulky přinášejí svěží kontrast, zatímco kysané zelí jemnou kyselost. Plátky čerstvých rajčat a okurek jídlo osvěží a stranou čeká kousek másla s nasekanou petrželkou nebo pažitkou k namazání na chléb. Při sestavování se nejprve uzeniny rozloží v překrývajících se pásech středem prkénka. Sýry se nakrájejí na kousky velikosti sousta a uloží vedle masa. Chléb—nejlépe vydatný žitný nebo selský bochník—se nakrájí na silnější plátky a vějířovitě rozmístí po okrajích. V malých mističkách se podává ostrá hořčice a strouhaný křen, které mezi sousty dodají výrazný akcent. Talíř si nejlépe vychutnáte s svěžím rakouským vínem, světlým ležákem nebo jako nealkoholickou alternativou s čerstvě lisovanou ovocnou šťávou.
01 · Přehled
Přehled
Brettljause je oblíbené rakouské jídlo: rustikální a sytý svačinový talíř vhodný pro pohodové setkání nebo neformální večeři. Obvykle se podává za studena s rozmanitými druhy masa, sýrů, chleba, nakládané zeleniny a pomazánek a představuje klasickou ukázku rakouské kulinární tradice. Brettljause je hostinou pro oči i chuťové buňky a název pochází od tradičního dřevěného prkénka („Brettl“), na kterém se všechny suroviny servírují.
02 · Ingredience
Ingredience
- Výběr uzenin - 200g (např. Speck, salám nebo šunka)
- Sýry - 200g (např. tyrolský horský sýr, ementál nebo výrazný místní sýr)
- Chléb - 1 baguette nebo rustikální bochník (křupavý a nakrájený na plátky)
- Nakládaná zelenina - 100g (např. okurky, nakládané cibulky nebo kysané zelí)
- Čerstvá zelenina - 1-2 tomatoes, 1 cucumber (nakrájené)
- Dochucovadla - 2 tbsp mustard, 2 tbsp horseradish
- Olivy - 100g (volitelně)
- Bylinky - hrst čerstvé petrželky nebo pažitky na ozdobu
- Máslo - 2 tbsp (volitelně)
03 · Postup
Postup
Postup
Připravte prkénko
Začněte velkým dřevěným prkénkem (nebo servírovacím tácem). To bude středobodem vaší Brettljause.
Rozložte uzeniny
Vybrané uzeniny nakrájejte na tenké plátky. Různé textury a chutě získáte kombinací Specku (uzené šunky), salámu a dalších regionálních specialit. Rozložte je na prkénko úhledně do vějířovitého uspořádání.
Rozložte sýry
Sýry nakrájejte na malé kostky nebo klínky. Ideální jsou plné krémové druhy, například tyrolský horský sýr, nebo výraznější sýry typu ementál. Rozmístěte je vedle masa.
Připravte chléb
Křupavý chléb nebo bagetu nakrájejte na silnější plátky velikosti sousta. Rozložte je kolem masa a sýrů, aby na ně hosté snadno dosáhli.
Přidejte čerstvou a nakládanou zeleninu
Nakrájejte rajčata a okurky a rozložte je na prkénko. Přidejte malé mističky nebo volně rozmístěné nakládané okurky, cibulky či kysané zelí, které vyváží hutnost masa a sýrů.
Přidejte omáčky a ozdobu
Na tác dejte malé misky s hořčicí a křenem pro výraznější chuť. Pokud chcete, přidejte stranou máslo k namazání na chléb. Ozdobte čerstvými bylinkami, například petrželkou nebo pažitkou, které dodají barvu.
Podávejte
Brettljause podávejte ihned s dobrou lahví rakouského vína, pivem nebo ovocnou šťávou pro autentický zážitek.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 500 kcal