Kuchnia narodowa Austrii
Backhendl
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 23:16:01
Przepis w skrócie
Backhendl
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 15 minut
- Gotowanie
- 20 minut
- Kalorie
- 580 kcal
Przepis austriacki
Backhendl
Backhendl to tradycyjne austriackie danie z kurczaka, klasyczny przysmak z chrupiącą panierką i soczystym mięsem. Wywodzi się z 18 wieku, kiedy zajmował ważne miejsce na wiedeńskim dworze, a z czasem stał się narodowym skarbem. Zwykle podaje się go ze świeżą sałatą lub dodatkiem ziemniaczanym i należy do uwielbianych domowych dań. Przepis obejmuje rozgrzanie tłuszczu, przygotowanie stanowiska do panierowania i smażenie kurczaka partiami. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 165°F (74°C). Następnie kurczaka odsącza się i podaje z cząstkami cytryny. Backhendl dobrze komponuje się z ziemniakami z masłem i pietruszką, sałatką ogórkową albo sałatką ziemniaczaną. Dla dodatkowej chrupkości zwykłą bułkę tartą można zastąpić panko. Klarowane masło, często używane do smażenia, daje doskonały smak. Backhendl to nie tylko smażony kurczak, lecz także symbol austriackiego dziedzictwa kulinarnego. Delektuj się tym pysznym daniem z bliskimi, aby naprawdę poczuć smak Austrii.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Backhendl, tradycyjne austriackie danie ze smażonego kurczaka, to charakterystyczny przysmak zapewniający idealną równowagę między chrupiącą powierzchnią a soczystym mięsem. Początkowo stanowił ważny element wiedeńskiego dworu w 18 wieku, a później stał się narodowym skarbem kuchni austriackiej. Często jedzony ze świeżą sałatą lub dodatkiem ziemniaczanym, Backhendl jest prostym, lecz bogatym domowym daniem, które wciąż cieszy się ogromną popularnością.
02 · Składniki
Składniki
- 1 cały kurczak (około 3.5 lbs), podzielony na 8 kawałków
- 2 duże jajka
- 1 szklanka mąki pszennej uniwersalnej
- 1 szklanka bułki tartej
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżeczka papryki (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
- 1 quart oleju roślinnego (lub klarowanego masła) do smażenia
- Cząstki cytryny do podania
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Oczyść kawałki kurczaka i osusz je ręcznikiem papierowym.
Dopraw kurczaka solą, pieprzem i papryką (jeśli jej używasz).
Umieść mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą w trzech osobnych płytkich miskach.
Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące, strząsając nadmiar.
Zanurz kurczaka w roztrzepanych jajkach i pozwól, aby nadmiar spłynął.
Na końcu dokładnie obtocz każdy kawałek w bułce tartej, lekko dociskając panierkę.
Rozgrzej olej roślinny lub klarowane masło w dużej patelni albo głębokim naczyniu do 350°F (175°C).
Smaż kawałki kurczaka partiami, aby nie przepełniać patelni. Smaż przez 5–7 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem do mięsa; powinna osiągnąć 165°F (74°C).
Wyjmij kurczaka z tłuszczu i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar.
Podawaj gorący z cząstkami cytryny do skrapiania chrupiącego kurczaka.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 580 kcal