Mâncare națională austriacă
Backhendl
Ultima actualizare: 2026-02-28 23:16:01
Rețeta pe scurt
Backhendl
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 minute
- Gătire
- 20 minute
- Calorii
- 580 kcal
Rețetă austriacă
Backhendl
Un clasic cu crustă crocantă și carne suculentă, Backhendl este puiul prăjit tradițional al Austriei. Apărut în secolul al 18th century, a ocupat un loc important la curtea vieneză și de atunci a devenit o comoară națională. De obicei se mănâncă alături de o salată proaspătă sau o garnitură de cartofi și rămâne un comfort food foarte îndrăgit. Rețeta presupune încălzirea uleiului, pregătirea unei stații de pane și prăjirea puiului în tranșe. Temperatura interioară trebuie să ajungă la 165°F (74°C). Apoi puiul se scurge și se servește cu felii de lămâie. Backhendl se potrivește foarte bine cu cartofi cu unt și pătrunjel, salată de castraveți sau salată de cartofi. Pentru o crustă și mai crocantă, înlocuiți pesmetul obișnuit cu panko. Untul clarificat, des folosit la prăjeli, oferă un gust excelent. Backhendl este o expresie a moștenirii gastronomice austriece, nu doar pui prăjit. Savurați acest preparat alături de cei dragi pentru un adevărat gust al Austriei.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Backhendl, puiul prăjit tradițional al Austriei, este o delicatesă emblematică ce oferă un echilibru ideal între exteriorul crocant și carnea fragedă și suculentă. Odinioară un preparat central la curtea vieneză în secolul al 18th century, acest clasic al bucătăriei austriece a devenit ulterior o comoară națională. Mâncat adesea cu o salată proaspătă sau o garnitură de cartofi, Backhendl este un comfort food simplu, dar bogat, care rămâne foarte popular.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 1 întregi chicken (aproximativ 3.5 lb), tăiat în 8 bucăți
- 2 la număr, ouă mari
- 1 cană făină universală
- 1 cană pesmet
- Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
- 1 linguriță paprika (opțional, pentru un plus de aromă)
- 1 quart ulei vegetal (sau unt clarificat) pentru prăjit
- Felii de lămâie, pentru servire
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Curățați bucățile de pui și tamponați-le bine cu prosoape de hârtie.
Asezonați puiul cu sare, piper și paprika (dacă folosiți).
Puneți făina, ouăle bătute și pesmetul în trei boluri puțin adânci separate.
Treceți fiecare bucată de pui prin făină, scuturând excesul.
Scufundați puiul în ouăle bătute, lăsând surplusul să se scurgă.
La final, acoperiți bine fiecare bucată cu pesmet, apăsând ușor pentru a adera.
Încălziți uleiul vegetal sau untul clarificat într-o tigaie mare ori într-un vas adânc de prăjit la 350°F (175°C).
Prăjiți bucățile de pui în tranșe, pentru a nu aglomera tigaia. Gătiți 5–7 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
Verificați temperatura internă cu un termometru pentru carne; trebuie să ajungă la 165°F (74°C).
Scoateți puiul din ulei și puneți-l pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Serviți fierbinte cu felii de lămâie de stors peste puiul crocant.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 580 kcal