Blunzengröstl

Rakouský recept

Blunzengröstl

Blunzengröstl je víc než jen talíř jelita, brambor a cibule—je to tichá pocta přežití, hospodárnosti a chuti získané z těch nejskromnějších surovin. Pokrm zrozený v zasněžených rakouských kuchyních má tak výraznou přítomnost, že zaplní místnost ještě před prvním soustem. Začnete bramborami, které uvaříte právě doměkka, oloupete a nahrubo nakrájíte—dokonalost tu není potřeba. Cibule se pomalu zjemní ve vepřovém sádle nebo másle, zesládne a zezlátně; je to druh sladkosti, který dokáže vytvořit jen čas. Potom přijde Blunzn neboli jelito, zbavené střívka jako zimního kabátu u dveří. Jemně se rozdrobí do pánve a promíchá s bramborami, majoránkou, černým pepřem a kmínem—vůně, která říká domov, i když jste v podobném nikdy nebyli. Navrch přijde sázené vejce, zářivé a chvějící se, se žloutkem připraveným rozlít se do mezer jako tekuté zlato. Někdo přidá petrželku, jiný ocet nebo kysané zelí, aby vyvážil hutnost. Kde není Blunzn, může ji nahradit black pudding. Je to jídlo vhodné po pohřbu stejně jako po sklizni, pokrm, který se drží žeber i paměti. Zbytky málokdy přežijí noc, ale pokud ano, druhý den chutnají stejně dobře—možná ještě lépe.