Szarpak: zuppa borowiacka di crauti e patate
Lo szarpak, chiamato anche kapuśniak borowiacki, è una zuppa sostanziosa della zona delle foreste di Tuchola, in Pomerania. Patate, verdure da minestra e crauti cuociono insieme; poi si aggiungono pancetta affumicata rosolata e cipolla, che danno alla zuppa il suo caratteristico gusto affumicato.
La Lista polacca dei prodotti tradizionali distingue questa zuppa di crauti dalla parzybroda, preparata con cavolo fresco. La descrizione sottolinea un brodo denso ma facile da mangiare al cucchiaio, con pezzi visibili di patate, cavolo, pancetta e cipolla.
Questa versione casalinga con dosi precise serve sei persone e riprende il profilo regionale senza presentarsi come un’unica formula storica. I crauti si aggiungono quando le patate iniziano ad ammorbidirsi; la pancetta viene rosolata a parte prima di unirla alla zuppa.
