シャルパク（kapuśniak borowiackiとも呼ばれます）は、ポメラニア地方のトゥホラ森林地域に伝わる、食べごたえのあるスープです。じゃがいも、スープ用野菜、ザワークラウトを一緒に煮込み、最後に炒めた燻製ベーコンと玉ねぎを加えて、特徴的な燻製の風味を出します。
シャルパク（kapuśniak borowiackiとも呼ばれます）は、ポメラニア地方のトゥホラ森林地域に伝わる、食べごたえのあるスープです。じゃがいも、スープ用野菜、ザワークラウトを一緒に煮込み、最後に炒めた燻製ベーコンと玉ねぎを加えて、特徴的な燻製の風味を出します。
ポーランド伝統産品リストでは、このザワークラウトのスープを、生のキャベツで作るパジブロダと区別しています。記載されているのは、とろみがありながらスプーンですくいやすく、じゃがいも、キャベツ、ベーコン、玉ねぎの具が見えるスープです。
この分量を計った家庭向けのレシピは6人分で、地域らしい特徴を取り入れていますが、唯一の歴史的な家庭レシピと主張するものではありません。じゃがいもが少し柔らかくなってからザワークラウトを加え、ベーコンは別に焼いてからスープに合わせます。
野菜を準備します。ザワークラウトを味見します。塩辛さや酸味が際立つ場合はさっと洗ってよく水を切り、そうでなければ軽く水を切るだけにします。じゃがいも、にんじん、パセリの根、根セロリをそろった大きさに切り、ポロねぎを輪切りにします。
じゃがいもを煮始めます。厚手の鍋で水2 lを沸騰させます。じゃがいも、にんじん、パセリの根、根セロリ、ポロねぎを加えます。火を弱め、じゃがいもが柔らかくなり始めるまで15〜20分、静かに煮ます。
ザワークラウトを加えます。水を切ったザワークラウト、ローリエ、オールスパイスを加えます。じゃがいもとキャベツに火が通り、形が残るまで、約25〜30分静かに煮ます。
ベーコンと玉ねぎを炒めます。スープを煮ている間に、大きめのフライパンを中火にかけてベーコンを炒めます。焼き色がつき、脂が出たら玉ねぎを加え、柔らかく薄く色づくまで炒めます。
スープを仕上げます。ベーコン、玉ねぎ、溶け出た脂を鍋に加えます。黒こしょうを振り、少なくとも10分一緒に煮ます。塩を加える前に味見します。
盛り付けます。ローリエを取り除きます。熱いうちに器へ盛り、じゃがいも、ザワークラウト、野菜、ベーコン、玉ねぎが各器に入るようにします。
前日に作っておくこともできますが、置いている間にじゃがいもがさらに柔らかくなることがあります。残りは浅い容器に小分けし、2時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し、3日以内に食べ切ります。全体を混ぜながら74°Cまで、または全体から湯気が立つまで再加熱します。
公式の地域紹介では燻製ベーコンと玉ねぎが中心です。このレシピにはクリームも小麦粉も使いません。ザワークラウトが塩辛い、または酸っぱい場合はさっと洗い、味を見てから塩を調整します。ベーコンの変更やキャベツを洗うことにより栄養推定値は変わります。
数値はじゃがいも、ザワークラウト、野菜、燻製ベーコン、玉ねぎを使った概算です。商品、すすぎや水切り、ベーコンから出る脂、加える塩によって変わります。ベーコンの表示でアレルゲンやその他の添加材料を確認します。生のベーコンはそのまま食べる食品と分けて扱い、作業後は手、包丁、まな板、調理台を洗います。ベーコンを炒めた後、スープの中で少なくとも10分煮ます。残りは2時間以内に浅い容器へ小分けして冷蔵し、4°C以下で3日以内に食べ切ります。74°Cまで、または全体から湯気が立つまで再加熱します。
数値はじゃがいも、ザワークラウト、野菜、燻製ベーコン、玉ねぎを使った概算です。商品、すすぎや水切り、ベーコンから出る脂、加える塩によって変わります。ベーコンの表示でアレルゲンやその他の添加材料を確認します。生のベーコンはそのまま食べる食品と分けて扱い、作業後は手、包丁、まな板、調理台を洗います。ベーコンを炒めた後、スープの中で少なくとも10分煮ます。残りは2時間以内に浅い容器へ小分けして冷蔵し、4°C以下で3日以内に食べ切ります。74°Cまで、または全体から湯気が立つまで再加熱します。
パジブロダは、ポーランド北部ポモージェ地方のボロヴィアツィの人々に伝わる、生キャベツのスープです。幅広く切った白キャベツとじゃがいもを軽いスープで煮込み、最後に燻製ベーコンと玉ねぎを炒めて加えます。
カシューブ語で cziszka kaszëbska とも呼ばれる kiszka kaszubska は、ポーランド北部カシューブ地方の、じゃがいもと穀物を使った締まりのある料理です。すりおろしたじゃがいもとそばの実を、卵、燻製ベーコン、玉ねぎと混ぜ、布袋で形を整えて火を通し、冷ましてから切り分けて焼き色をつけます。
Zupa z żółtej brukwi は、カシューブ語で zupa z żôłtich wrëków とも呼ばれる、ポーランド北部カシューブ地方の根菜スープです。黄色いルタバガ、じゃがいも、にんじんをガチョウ肉と一緒に煮込み、マジョラムで香りをつけた軽いスープに仕上げます。
