샤르팍(Szarpak)은 카푸스냐크 보로비아츠키(kapuśniak borowiacki)라고도 불리며, 포메라니아의 투홀라 숲 지역에서 전해지는 든든한 수프입니다. 감자와 수프용 채소, 사우어크라우트를 함께 끓인 뒤 훈제 베이컨과 양파를 볶아 넣어 특유의 훈연 풍미를 더합니다.
샤르팍(Szarpak)은 카푸스냐크 보로비아츠키(kapuśniak borowiacki)라고도 불리며, 포메라니아의 투홀라 숲 지역에서 전해지는 든든한 수프입니다. 감자와 수프용 채소, 사우어크라우트를 함께 끓인 뒤 훈제 베이컨과 양파를 볶아 넣어 특유의 훈연 풍미를 더합니다.
폴란드 전통 제품 목록은 이 사우어크라우트 수프를 생양배추로 만드는 파르지브로다(parzybroda)와 구분합니다. 공식 설명은 감자, 양배추, 베이컨, 양파 조각이 보이는 걸쭉하면서도 숟가락으로 먹기 쉬운 국물을 특징으로 꼽습니다.
이 계량 가정식은 6인분이며 지역적 특징을 따르되 유일한 역사적 가정식 조리법이라고 주장하지 않습니다. 감자가 조금 부드러워지기 시작할 때 사우어크라우트를 넣고, 베이컨은 따로 노릇하게 볶아 수프에 더합니다.
채소를 준비합니다.사우어크라우트를 맛봅니다. 유난히 짜거나 신맛이 강하면 짧게 헹군 뒤 물기를 충분히 빼고, 그렇지 않으면 가볍게만 짭니다. 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악은 비슷한 크기로 썰고 리크는 둥글게 썹니다.
감자 수프를 끓이기 시작합니다.두꺼운 냄비에 물 2 L를 끓입니다. 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 리크를 넣습니다. 불을 줄여 감자가 부드러워지기 시작할 때까지 15~20분 은근히 끓입니다.
사우어크라우트를 넣습니다.물기를 뺀 사우어크라우트와 월계수 잎, 올스파이스를 넣습니다. 감자와 양배추가 부드럽지만 형태를 유지할 때까지 약 25~30분 더 약하게 끓입니다.
베이컨과 양파를 볶습니다.수프가 끓는 동안 큰 프라이팬을 중불로 달궈 베이컨을 노릇하게 굽고 기름을 냅니다. 양파를 넣고 부드러워지며 옅은 금빛이 돌 때까지 볶습니다.
수프를 마무리합니다.볶은 베이컨과 양파, 녹아 나온 기름을 냄비에 넣습니다. 흑후추로 간하고 최소 10분 함께 끓입니다. 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다.
담아냅니다.월계수 잎을 건져냅니다. 뜨거울 때 그릇에 담고 감자, 사우어크라우트, 채소, 베이컨, 양파가 각 그릇에 고루 들어가게 합니다.
하루 전에 만들어도 됩니다. 다만 두는 동안 감자가 더 부드러워질 수 있습니다. 남은 수프는 얕은 용기에 나눠 담아 2시간 이내에 냉장합니다. 4°C 이하로 보관하고 3일 안에 먹습니다. 골고루 저으며 74°C까지 또는 전체에서 김이 날 때까지 다시 데웁니다.
공식 지역 설명은 훈제 베이컨과 양파를 중심으로 합니다. 이 버전에는 크림이나 밀가루를 넣지 않습니다. 사우어크라우트가 특히 짜거나 시면 짧게 헹구고 맛을 본 다음 소금을 조절합니다. 베이컨을 바꾸거나 양배추를 헹구면 영양 추정치가 달라집니다.
감자, 사우어크라우트, 채소, 훈제 베이컨, 양파를 기준으로 반올림한 추정치입니다. 브랜드, 물기 제거 또는 헹굼, 베이컨에서 나온 기름, 추가 소금에 따라 수치가 달라집니다. 베이컨 표시를 확인해 알레르기 유발 성분이나 기타 첨가물을 살핍니다. 생베이컨은 바로 먹는 음식과 분리하고 취급 후 손, 칼, 도마, 조리대를 씻습니다. 베이컨을 볶은 뒤 수프에서 최소 10분 끓입니다. 남은 수프는 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3일 안에 먹습니다. 74°C까지 또는 전체에서 김이 날 때까지 다시 데웁니다.
감자, 사우어크라우트, 채소, 훈제 베이컨, 양파를 기준으로 반올림한 추정치입니다. 브랜드, 물기 제거 또는 헹굼, 베이컨에서 나온 기름, 추가 소금에 따라 수치가 달라집니다. 베이컨 표시를 확인해 알레르기 유발 성분이나 기타 첨가물을 살핍니다. 생베이컨은 바로 먹는 음식과 분리하고 취급 후 손, 칼, 도마, 조리대를 씻습니다. 베이컨을 볶은 뒤 수프에서 최소 10분 끓입니다. 남은 수프는 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3일 안에 먹습니다. 74°C까지 또는 전체에서 김이 날 때까지 다시 데웁니다.
파르지브로다는 폴란드 북부 포메라니아의 보로비아치 사람들과 관련된 신선한 양배추 수프입니다. 넓게 썬 흰 양배추와 감자를 맑고 가벼운 국물에 끓이고, 마지막에 볶은 훈제 베이컨과 양파를 넣어 감칠맛을 더합니다.
카슈비아어로 cziszka kaszëbska라고도 부르는 kiszka kaszubska는 폴란드 북부 카슈비아 지방의 감자와 곡물 요리입니다. 곱게 간 감자와 메밀에 달걀, 훈제 베이컨, 양파를 섞어 천 주머니에 넣고 모양을 잡아 익힌 뒤, 단단히 식혀 썰어 노릇하게 굽습니다.
카슈비아어로 zupa z żôłtich wrëków라고도 부르는 Zupa z żółtej brukwi는 폴란드 북부 카슈비아 지방의 뿌리채소 수프입니다. 노란 루타바가와 감자, 당근을 거위고기와 함께 은근히 끓이고 마조람으로 향을 냅니다.
