Polská národní jídla

Zupa grzybowa: polská polévka ze sušených hub

Jemná, krémová polská polévka ze sušených hříbků, kořenové zeleniny, kopru a vaječných nudlí.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 44“ podávané na stole.
Počet porcí 6 misek
Velikost porce asi 350 ml polévky a nudle
Obtížnost střední
Kategorie polská polévka ze sušených hub; obsahuje mléko, pšenici a vejce
Ingredience ↓
Přehled

Zupa grzybowa: polská polévka ze sušených hub

Jemná, krémová polská polévka ze sušených hříbků, kořenové zeleniny, kopru a vaječných nudlí.

Zupa grzybowa je obecný polský název pro houbovou polévku, nikoli jeden pevně daný recept. Tato vegetariánská domácí verze získává výraznou vůni z balených sušených hříbků a přecezené vody po namáčení; přidává se mrkev, kořenová petržel a celer. Malá jíška z másla a mouky polévku lehce zahustí, zakysaná smetana s koprem ji dokončí a vaječné nudle se vaří zvlášť.

Polské kulinářské zdroje popisují několik podob: některé se připravují z čerstvých hříbků a podávají s nudlemi, jiné používají houby sušené, včetně doložené štědrovečerní varianty. Polské ministerstvo zemědělství zařazuje zupa grzybowa do svého kánonu polské kuchyně. Odlišná podhalská polévka zoproska má vlastní regionální identitu a registraci tradičního produktu; tento recept není zoproska a neodkazuje na žádný konkrétní region.

Použijte sušené hříbky v uzavřeném balení, které je jasně označeno jako potravina, ne houby neznámého druhu. Namočte je do horké vody a tekutinu pečlivě přefiltrujte přes jemné sítko vyložené kávovým filtrem, aby v ní nezůstal písek. Houby uvařte doměkka, polévku lehce zahustěte a zakysanou smetanu nejprve rozmíchejte v horkém vývaru; přidejte ji až po odstavení hrnce z plotny. Nudle vařte samostatně, aby zůstaly pevné a při skladování nenasákly polévku.

Tipy

Tipy

  • Vyberte sušené hříbky v uzavřeném balení označeném jako potravina; nepřidávejte houby nejasného původu.
  • Sušené houby před namáčením krátce opláchněte, abyste odstranili povrchový prach.
  • Vodu z namáčení přeceďte pomalu a usazeninu na dně nádoby ponechte.
  • Mouku vařte v másle bez zhnědnutí jíšky, aby vývar zůstal jemný.
  • Zakysanou smetanu rozmíchejte v horké polévce a hrnec před jejím přidáním odstavte.
  • Nudle uvařte zvlášť a přidejte je do polévky až v misce.
Suroviny

Suroviny

  • 35 g komerčně balených sušených hříbků, označených jako potravina
  • 750 ml vroucí vody na namáčení
  • 1,5 l zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku
  • 100 g žluté cibule, oloupané a nakrájené na kostičky
  • 120 g mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky
  • 80 g kořenové petržele, oloupané a nakrájené na kostičky
  • 60 g bulvového celeru, oloupaného a nakrájeného na kostičky
  • 2 bobkové listy
  • 3 kuličky nového koření
  • 30 g nesoleného másla
  • 22 g hladké pšeničné mouky
  • 180 g zakysané smetany s 18 % tuku
  • 3 g jemné soli na začátek; upravte až po ochutnání
  • 1 g mletého černého pepře
  • 10 g čerstvého kopru, najemno nasekaného
  • 240 g suchých vaječných nudlí
Postup

Postup

Postup

  1. Namočte hříbky.Sušené houby krátce opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Vložte je do žáruvzdorné mísy, zalijte 750 ml vroucí vody a nechte 30 minut namáčet. Houby vyjměte a tekutinu přeceďte přes jemné sítko vyložené kávovým filtrem, aby se odstranil písek. Tekutinu uschovejte a změklé hříbky nakrájejte na sousta.

  2. Uvařte houbový vývar.Přecezenou tekutinu a nakrájené houby přelijte do hrnce. Přiveďte k varu, snižte teplotu a mírně vařte 25–30 minut, dokud houby zcela nezměknou. Udržujte teplé.

  3. Uvařte zeleninu.Do pětilitrového hrnce dejte zeleninový vývar, cibuli, mrkev, kořenovou petržel, celer, bobkové listy a nové koření. Přiveďte k varu, snižte teplotu a částečně přikryté vařte 20–25 minut, dokud kořenová zelenina nezměkne. Bobkové listy a nové koření vyjměte a vyhoďte.

  4. Spojte a zahustěte.Houbový vývar a houby vmíchejte do zeleninového vývaru. V malé pánvi na středně nízkém ohni rozpusťte máslo. Metličkou vmíchejte mouku a 2 minuty ji vařte, aniž by zhnědla. Postupně zašlehejte 250 ml horké polévky dohladka a směs vraťte do hrnce. Za občasného míchání mírně vařte 5 minut, dokud polévka lehce nezhoustne. Přidejte počáteční množství soli a černý pepř.

  5. Uvařte nudle a temperujte smetanu.Zatímco polévka mírně vaří, uvařte vaječné nudle zvlášť podle návodu na obalu, aby zůstaly pevné, a sceďte je. Zakysanou smetanu dejte do žáruvzdorné mísy a postupně do ní metličkou zašlehejte dvě naběračky horké polévky. Hrnec odstavte z ohně a vmíchejte temperovanou smetanu a kopr. Po přidání smetany už polévku nevařte. Ochutnejte a upravte sůl a pepř.

  6. Nechte odpočinout a podávejte.Nechte polévku 5 minut mimo plotnu. Rozdělte nudle do šesti misek, zalijte horkou polévkou a rovnoměrně rozdělte houby se zeleninou. Ihned podávejte.

Přehled

Přehled

  • Počet porcí6 misek
  • Velikost porceasi 350 ml polévky a nudle
  • Obtížnoststřední
  • Kategoriepolská polévka ze sušených hub; obsahuje mléko, pšenici a vejce
  • Přípravaasi 25 minut
  • Vařeníasi 45–50 minut
  • Namáčení30 minut
Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 45“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Krupnik: polská kuřecí polévka s kroupami

Vydatná domácí polévka z kuřete, ječných krup, brambor, kořenové zeleniny a kopru.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 46“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Czernina: polská kachní polévka se sušeným ovocem

Tradiční polská sladkokyselá polévka z kachny, octem stabilizované krve, sušených jablek a švestek, hřejivého koření a drobných vaječných nudlí.

Otevřít →
Porce jídla „Łazanki z kapustą i grzybami: polské těstoviny s kysaným zelím a houbami“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Łazanki z kapustą i grzybami: polské těstoviny s kysaným zelím a houbami

Malé čtverečky vaječných těstovin se míchají s měkkým kysaným zelím, jedlými sušenými lesními houbami a dozlatova opečenou cibulí. Syté polské jídlo bez masa.

Otevřít →