Botwinka: sup bit muda Polandia dengan telur
Bit muda beserta batang dan daunnya memberi warna merah muda kemerahan serta rasa manis yang khas pada sup musim semi Polandia ini. Kentang dan sayuran akar dimasak perlahan dalam kaldu sayur ringan, lalu krim asam melembutkan rasanya. Setiap mangkuk disajikan dengan telur rebus dan dill.
Botwinka adalah sup Polandia yang namanya merujuk pada daun bit muda dan hidangan musim semi yang dibuat darinya. Satu ikat bit digunakan bertahap: akar dan batang yang lebih keras perlu waktu lebih lama untuk empuk, sedangkan daunnya dimasukkan menjelang akhir. Versi rumahan ini memadukan bit muda dengan kentang, wortel, dan akar peterseli dalam kaldu sayur.
Cara membuat botwinka di Polandia beragam. Sajian musim semi yang umum mencakup kentang dan sayuran akar, lalu krim asam, telur rebus, dan dill. Versi lain yang diterbitkan memakai telur poached, jenis kaldu berbeda, atau menyajikan sup dalam keadaan dingin dengan produk susu fermentasi dan sayuran renyah. Resep ini adalah versi praktis yang disajikan panas dengan satu telur rebus per porsi; resep ini tidak mengklaim sebagai reproduksi dari satu formula daerah yang terdaftar.
Jus lemon menyegarkan rasa bit, sementara sedikit gula mengimbangi cita rasanya yang khas. Masukkan daun cincang hanya pada beberapa menit terakhir agar layu tanpa kehilangan seluruh warnanya. Aduk krim asam dengan sedikit kaldu panas terlebih dahulu, lalu masukkan ke panci setelah api dimatikan agar sup tetap lembut. Resep ini menghasilkan lima porsi, masing-masing sekitar 400 ml ditambah satu telur.
