بوتفينكا (Botwinka): شوربة بولندية بالشمندر الصغير والبيض
يمنح الشمندر الصغير وسيقانه الطرية وأوراقه هذه الشوربة البولندية الربيعية لوناً وردياً مائلاً إلى الأحمر وحلاوة ترابية خفيفة. تُطهى البطاطس والخضروات الجذرية في مرق خضار خفيف، ثم تلطّف القشدة الحامضة المخمّرة النكهة. تُقدَّم كل حصة مع بيضة مسلوقة وشبت.
بوتفينكا شوربة بولندية يشير اسمها إلى أوراق الشمندر الصغير وإلى طبق الربيع المحضّر بها. تختلف مدة الطهي بين أجزاء الحزمة الواحدة: تحتاج الجذور والسيقان المتماسكة وقتاً أطول، بينما تُضاف الأوراق قرب النهاية. تجمع هذه النسخة المنزلية الشمندر الصغير مع البطاطس والجزر وجذر البقدونس في مرق الخضار.
تتعدد طرق تحضيرها في بولندا. ومن طرق تقديمها الشائعة في الربيع إضافة البطاطس والخضروات الجذرية، ثم تقديم الشوربة مع القشدة الحامضة والبيض المسلوق والشبت. تستخدم وصفات منشورة أخرى بيضاً مسلوقاً في الماء من دون قشر، أو مرقاً مختلفاً، أو تقدّمها باردة مع منتجات ألبان مخمّرة وخضروات مقرمشة. هذه وصفة ساخنة عملية، مع بيضة مسلوقة لكل حصة، ولا تدّعي أنها تطابق وصفة إقليمية مسجّلة بعينها.
ينعش عصير الليمون طعم الشمندر، وتوازن كمية صغيرة من السكر نكهته الترابية. أضف الأوراق المفرومة في الدقائق الأخيرة فقط حتى تلين من دون أن تفقد لونها بالكامل. امزج القشدة الحامضة المخمّرة بمرق ساخن أولاً، ثم أضفها إلى القدر بعد إطفاء النار كي تبقى الشوربة ناعمة. تكفي الوصفة خمسة أشخاص، بنحو 400 مل من الشوربة وبيضة لكل شخص.
