嫩甜菜、柔嫩的茎和叶子让这道波兰春季汤呈现粉红偏红的颜色和朴实的甘甜。土豆和根茎蔬菜在清淡的蔬菜汤中慢煮，发酵酸奶油让汤味更圆润，每碗搭配一个煮鸡蛋和莳萝。
嫩甜菜、柔嫩的茎和叶子让这道波兰春季汤呈现粉红偏红的颜色和朴实的甘甜。土豆和根茎蔬菜在清淡的蔬菜汤中慢煮，发酵酸奶油让汤味更圆润，每碗搭配一个煮鸡蛋和莳萝。
Botwinka 是一种波兰汤名，既指嫩甜菜叶，也指用这些嫩叶制作的春季汤。甜菜根、茎和叶所需的烹煮时间不同：根和较硬的茎要煮久一些，叶子则接近最后时加入。这个家常版本把嫩甜菜与土豆、胡萝卜和欧芹根一起放入蔬菜汤中烹煮。
波兰各地的做法有所不同。常见的春季吃法会在汤中加入土豆和根茎蔬菜，再配酸奶油、煮鸡蛋和莳萝。另一些已发表的做法使用水波蛋、不同的汤底，或加入发酵乳制品和爽脆蔬菜后冷食。本食谱是一款实用的热汤，每份配一个煮鸡蛋；它并非对某个登记地区配方的精确复刻。
柠檬汁能提亮甜菜风味，少量糖则平衡其朴实的土香。切碎的叶子只需在最后几分钟加入，变软即可，不必煮到完全失色。先用热汤调匀发酵酸奶油，关火后再拌入锅中，汤体便能保持顺滑。此食谱可做五份，每份约 400 毫升汤，另配一个鸡蛋。
煮熟鸡蛋将鸡蛋放入小锅，加水没过鸡蛋。烧开后继续煮 10–12 分钟，直到蛋白和蛋黄都凝固。放凉、剥壳后备用。准备汤时可以同步煮蛋。
炒软洋葱和胡萝卜在汤锅中用中小火融化黄油。加入洋葱和胡萝卜，偶尔翻动，煮 5 分钟至变软，不要明显煎黄。
慢煮甜菜根和土豆加入蔬菜汤、甜菜根丁、欧芹根、土豆和月桂叶。加热至轻轻沸腾，煮约 20 分钟，直到根茎蔬菜和土豆软嫩。甜菜茎在这段烹煮时间的最后 8–10 分钟加入。
加入甜菜叶并调味在最后 2–3 分钟拌入切碎的甜菜叶，煮到叶片变软即可。加入柠檬汁、糖、盐和黑胡椒。
调匀酸奶油关火。在小碗中将酸奶油与几勺热汤搅打至顺滑。倒回锅中拌匀。取出月桂叶；加入酸奶油后不要让汤剧烈沸腾。
上桌将汤分入五个汤碗。每份把一个煮鸡蛋切半，放在汤面上，撒上切碎的莳萝。趁热享用。
含鸡蛋和乳制品。包装蔬菜汤还可能含有其他过敏原，包括芹菜；使用前查看标签。使用前将鸡蛋和酸奶油冷藏保存。鸡蛋要煮至蛋白和蛋黄都完全凝固。剩汤分装到浅餐盒，并在 2 小时内冷藏；气温高于 32°C 时，应在 1 小时内冷藏。保持在 4°C 或以下，并在 3–4 天内食用。复热时充分加热并搅拌；74°C 是稳妥的目标温度。剩余煮鸡蛋应及时冷藏并单独保存。
切配前，将嫩甜菜根、茎和叶充分洗净。
用热汤调匀酸奶油，关火后拌入，以保持汤体顺滑。
整只鹅填入荞麦、酸苹果、葡萄干和马郁兰烘烤。荞麦吸收水果的汁液，鹅皮则烤至金黄酥脆。烤好后让鹅肉静置，再切块并配上烤熟的馅料一起享用。
Kiełbasa krakowska sucha 是一种波兰猪肉香肠，肉馅粗绞，经过熏制、烘烤和干燥。制作这份免烹饪小食时，请选购包装上明确标注“开袋即食”的成品香肠，将其切片铺在黑麦面包上，再配上爽脆的苹果、腌黄瓜和少许芥末。本食谱只介绍如何食用成品，不包含在家腌制、熏制或干燥香肠的方法。
猪蹄和猪肘与根茎蔬菜一同慢煮，让胶原蛋白充分融入汤汁。将撕碎的肉和胡萝卜分装，倒入过滤后的汤汁，冷藏后自然凝结。冰凉后搭配少许醋食用。
