Botwinka: sopa polaca de remolacha joven con huevo

La remolacha joven, sus tallos tiernos y sus hojas dan a esta sopa polaca de primavera un color rosa rojizo y un dulzor terroso. Las patatas y las hortalizas de raíz se cuecen en un caldo ligero de verduras, y la crema agria fermentada suaviza el final. Cada plato se sirve con un huevo cocido y eneldo.

Botwinka es una sopa polaca cuyo nombre se refiere a las hojas jóvenes de remolacha y al plato primaveral que se prepara con ellas. Las distintas partes del manojo necesitan tiempos diferentes: las raíces y los tallos firmes tardan más, mientras que las hojas se incorporan casi al final. Esta versión casera combina la remolacha joven con patata, zanahoria y raíz de perejil en un caldo de verduras.

Las preparaciones polacas varían. Una forma habitual de servir esta sopa en primavera incluye patatas y hortalizas de raíz, además de crema agria, huevo cocido y eneldo. Otras recetas publicadas utilizan huevo escalfado, otro tipo de caldo o se sirven frías con lácteos fermentados y verduras crujientes. Esta receta propone una sopa caliente y práctica, con un huevo cocido por ración; no pretende reproducir exactamente una fórmula regional registrada.

El zumo de limón realza el sabor de la remolacha y una pequeña cantidad de azúcar equilibra su nota terrosa. Añade las hojas picadas solo durante los últimos minutos para que se ablanden sin perder todo el color. Templa la crema agria fermentada con caldo caliente y luego incorpórala con el fuego apagado para que la sopa quede lisa. La receta rinde cinco raciones de unos 400 ml, más un huevo por persona.

Consejos para que salga bien

Elige un manojo fresco, con raíces jóvenes firmes y tallos y hojas sin marchitar.
Lava bien raíces, tallos y hojas bajo el grifo; puede quedar tierra entre los tallos.
Corta las raíces en dados regulares de aproximadamente 1 cm para que se ablanden a la vez que las patatas.
Separa los tallos de las hojas al prepararlos, porque los tallos necesitan más cocción.
Añade los tallos durante los últimos 8–10 minutos del hervor suave de las verduras y las hojas solo durante los últimos 2–3 minutos.
Templa la crema agria con caldo caliente antes de incorporarla.
Añade la crema con el fuego apagado y no dejes que la sopa hierva con fuerza después.
Guarda los huevos cocidos aparte hasta servir para poner medio huevo recién cortado en cada plato.

Ingredientes

Para la sopa

1,5 l de caldo de verduras bajo en sodio
400 g de raíces jóvenes de remolacha, limpias, peladas y cortadas en dados de 1 cm
250 g de tallos y hojas jóvenes de remolacha, lavados; tallos en trozos de 2 cm y hojas picadas
350 g de patatas, peladas y cortadas en dados de 1,5 cm
100 g de zanahoria, cortada en dados pequeños
60 g de raíz de perejil, cortada en dados pequeños
100 g de cebolla amarilla, cortada en dados pequeños
15 g de mantequilla sin sal
1 hoja de laurel
150 g de crema agria fermentada, con un 18 % de materia grasa
20 g de zumo de limón
4 g de sal fina
1 g de pimienta negra molida
4 g de azúcar

Para servir

5 huevos grandes
10 g de eneldo fresco, picado fino

Preparación

Cuece los huevosPon los huevos en el cazo pequeño y cúbrelos con agua. Lleva el agua a ebullición y cuécelos durante 10–12 minutos, hasta que tanto la clara como la yema estén firmes. Enfríalos, pélalos y resérvalos. Se cuecen mientras preparas la sopa.
Ablanda la cebolla y la zanahoriaDerrite la mantequilla en la olla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y la zanahoria y cocínalas 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y apenas doradas.
Cuece a fuego lento las raíces y las patatasAñade el caldo de verduras, los dados de remolacha, la raíz de perejil, las patatas y el laurel. Lleva el conjunto a un hervor suave y cocina unos 20 minutos, hasta que las raíces y las patatas estén tiernas. Incorpora los tallos de remolacha durante los últimos 8–10 minutos de esa cocción.
Añade las hojas y sazonaIncorpora las hojas picadas durante los últimos 2–3 minutos, solo hasta que se ablanden. Añade el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
Templa la crema agriaApaga el fuego. En un cuenco pequeño, bate la crema agria con varios cucharones de sopa caliente hasta que quede lisa. Incorpórala a la olla. Retira el laurel y no dejes que la sopa hierva con fuerza después de añadir la crema.
SirveReparte la sopa en cinco platos hondos. Parte por la mitad un huevo cocido para cada ración, colócalo encima y termina con eneldo picado. Sirve caliente.

Información nutricional por ración

Raciónunos 400 ml de sopa con 1 huevo
Caloríasunas 300 kcal
Hidratos de carbonounos 30 g
Proteínasunos 12 g
Grasasunos 14 g
Fibraunos 6 g
Azúcaresunos 12 g

Valores aproximados para unos 400 ml de sopa con un huevo cocido y eneldo. El cálculo usa caldo e ingredientes genéricos, con datos de remolacha de hoja o acelga como aproximación para las hojas jóvenes. La marca del caldo, su contenido en sal y la composición de la remolacha pueden variar los valores, sobre todo el sodio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Servicio, conservación, recalentado y preparación anticipada: Sirve la sopa caliente con medio huevo cocido y eneldo en cada plato. En esta versión, las patatas se cuecen en el caldo. El pan no está incluido en las raciones ni en el cálculo nutricional.

Servicio, conservación, recalentado y preparación anticipada: Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas en un máximo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiental supera los 32 °C. Mantén la sopa a 4 °C o menos y consúmela en 3–4 días. Recalienta bien y remueve para que el calor se distribuya; 74 °C es una referencia prudente. Enfría pronto los huevos cocidos sobrantes y consérvalos aparte en la nevera. Una vez añadida la crema agria, recalienta a fuego suave y no hiervas la sopa.

Contiene huevo y leche. El caldo de verduras comercial puede contener otros alérgenos, incluido el apio; comprueba la etiqueta. Mantén los huevos y la crema agria refrigerados hasta utilizarlos. Cuece los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Reparte la sopa sobrante en recipientes poco profundos y refrigérala en un máximo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura supera los 32 °C; consérvala a 4 °C o menos y consúmela en 3–4 días. Recalienta bien y remueve; 74 °C es una referencia prudente. Refrigera pronto los huevos cocidos sobrantes y guárdalos por separado.

Lava bien las raíces, los tallos y las hojas jóvenes de remolacha antes de cortarlos.

Templa la crema agria con caldo caliente e incorpórala fuera del fuego para que la sopa quede lisa.

Botwinka: sopa polaca de remolacha joven con huevo

Consejos para que salga bien

Ingredientes

Para la sopa

Para servir

Preparación

Información nutricional por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

Platos nacionales polacos

Oca asada polaca rellena de trigo sarraceno y manzana

Tostas de kielbasa krakowska seca

Áspic polaco de cerdo (zimne nóżki / galareta wieprzowa)