Ghribia (Montecaos)
Ghribia (běžně známé jako Montecaos) jsou klasické alžírské mandlové sušenky, které jsou proslulé svou texturou, která se rozplývá v ústech, a jemnou sladkostí. Každá máslová sušenka má jemnou oříškovou chuť, špetku vanilky a jemné křupavé skvrny, než se rozpustí na jazyku. Tyto malé kuličky se tradičně podávají při čaji nebo rodinných setkáních a nabízejí klidný okamžik pohodlí. Původ…
Čarek el Aarian
Tcharek el Aarian (často zkráceně tcharek) jsou tradiční alžírské půlměsícové sušenky plněné kořeněnou mandlovou pastou. Každá sušenka začíná jako trojúhelník křehkého těsta vonící vodou z pomerančových květů; poté je omotána kolem jádra ze sladké, vlhké mandlové náplně. Tvar je jemná křivka nebo roh, evokující půlměsíc, a lehce se otáčí…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (někdy psáno „Maqroud el Louz“) je vytříbená alžírská specialita, která se liší od svého stejnojmenného semolinového koláče. Tento delikátní koláč se připravuje téměř výhradně z mandlí, nikoli z pšenice nebo krupice. Těsto je jednoduchá mandlová pasta, jemně ochucená citronovou kůrou a vodou z pomerančových květů. Po upečení do světle zlatavé barvy se koláče změknou…
Makroudh
Makroudh je oblíbenou specialitou Maghrebu, zejména v Alžírsku a Tunisku. Tyto krupice ve tvaru diamantu zachycují dobroty této země: pšenici, olivový olej a datle, které se spojují v jednom dokonalém soustu. Měkké, ale lehce žvýkavé, každé makroudh je tradičně plněné pastou z datlí (nebo někdy ořechovou pastou), smažené dozlatova a poté obalené v…
Alžírská baklawa
Pod pláštěm zlatých vrstev se v každém lahodném soustu skrývá alžírská baklawa staletí tradice. Toto aromatické pečivo z mandlí a vlašských ořechů je slazeno medem a parfémováno vodou z pomerančových květů, čímž zachycuje samotnou podstatu alžírského kulinářského dědictví. Často zdobí slavnostní příležitosti – od svatebních hostin a hostin Íd až po útulné ramadánské večery – a zaujímají ústřední místo na stole s dezerty. Na rozdíl od svého…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, známý také jako Qalb el Louz nebo Chamia, je charakteristickým znakem alžírského pečiva. V překladu znamená „srdce z mandlí“ a je to bohatá, velmi sladká pochoutka, která se často podává během Ramadánu nebo při zvláštních příležitostech. Navzdory svému názvu klasický recept ve skutečnosti neobsahuje mandlovou náplň; samotný koláč je vyroben z krupice a často z mletých mandlí. ...
Sfenj – alžírské koblihy
Sfenj jsou typické maghrebské koblihy – lehké koblihy ve tvaru prstence, které se po smažení nafouknou dozlatova. Slovo sfenj pochází z arabštiny a znamená „houba“, což je příhodný název pro houbovitou texturu těchto koblih. V Alžírsku jsou ranní specialitou a oblíbeným pouličním jídlem. Najdete zde prodejce (zvané sufnaj), kteří ručně tvarují kroužky na rozích ulic nebo v kuchyni…
Alžířan Bourek Laadjine
Bourek laadjine jsou vydatné alžírské pečivo, které vypadá jako půlměsícové empanády nebo doutníky. Název „laadjine“ odkazuje na jejich srolovaný tvar. Jsou obzvláště oblíbené během Ramadánu a podávají se horké s polévkami, jako je Chorba. Každý kousek je plněná kapsa z těsta plná chutné směsi kořeněného mletého masa, aromatických bylin a vařeného vejce. Po smažení…
Alžírský Bourek (Brik)
Bourek (také psáno borek nebo brik) jsou zlatavé pečivo trojúhelníkového tvaru, které patří k nejoblíbenějším svačinkám v Alžírsku. Každý bourek je jemná křupavá placka z tenkého filo neboli „cihlového“ těsta (někdy nazývaného dyoul) zabalená kolem hřejivě kořeněné náplně. V Alžírsku se tyto koláče často objevují na iftarovém stole během ramadánu nebo jako předkrm u rodinných hostů…
Msemmen (vrstvené palačinky)
Msemen (někdy nazývaný Msammen nebo Rghaif) je vrstvená čtvercová palačinka oblíbená v Alžírsku a severní Africe. Tato placka se vyrábí opakovaným zploštěním a skládáním měkkého těsta z krupice a mouky, potřením každé vrstvy máslem a následným smažením na pánvi dozlatova křupava. Výsledkem je tenký, vločkový čtverec s desítkami jemných vrstev. Každé sousto nabízí…
