Makrout el Louz
Makrout el Louz (soms ook gespeld als “Maqroud el Louz”) is een verfijnde Algerijnse specialiteit die zich onderscheidt van zijn naamgenoot van griesmeel. In plaats van tarwe of griesmeel wordt deze delicate cake bijna volledig gemaakt van amandelen. Het deeg is een eenvoudige amandelpasta, subtiel op smaak gebracht met citroenschil en oranjebloesemwater. Na het bakken tot een lichtgouden kleur worden de cakes zacht gemaakt met…
Makroudh
Makroudh zijn een geliefde specialiteit van de Maghreb, met name in Algerije en Tunesië. Deze ruitvormige griesmeelkoekjes vangen de rijkdom van het land: tarwe, olijfolie en dadels, samengebracht in één perfecte hap. Zacht maar toch licht taai, wordt elke makroudh traditioneel gevuld met een dadelpasta (of soms een notenpasta), goudbruin gefrituurd en vervolgens ondergedompeld in…
Algerijnse Baklawa
Onder een deken van gouden laagjes draagt de Algerijnse baklava eeuwenoude traditie in zich, in elke delicate hap. Dit aromatische gebak van amandelen en walnoten is gezoet met honing en geparfumeerd met oranjebloesemwater, en vangt daarmee de essentie van het Algerijnse culinaire erfgoed. Het is een geliefd dessert bij feestelijke gelegenheden – van bruiloftsbanketten en Eid-maaltijden tot gezellige Ramadan-avonden – en staat centraal op de desserttafel. In tegenstelling tot zijn…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, ook wel bekend als Qalb el Louz of Chamia, is een kenmerkend Algerijns gebak. De naam betekent "hart van amandel" en het is een rijke, zeer zoete lekkernij die vaak tijdens de Ramadan of bij speciale gelegenheden wordt geserveerd. Ondanks de naam bevat het klassieke recept geen amandelvulling; de cake zelf is gemaakt van griesmeel en vaak gemalen amandelen. Het…
Sfenj – Algerijnse ringdonuts
Sfenj zijn de ultieme Maghrebijnse donuts – lichte, ringvormige beignets die opzwellen als ze goudbruin worden gebakken. Het woord sfenj komt van het Arabische woord voor 'spons', een toepasselijke naam voor de sponsachtige textuur van deze donuts. In Algerije zijn ze een vast onderdeel van het ontbijt en een favoriet gerecht op straat. Je vindt verkopers (sufnaj genoemd) die de ringen met de hand vormen op straathoeken of in de keukens van…
Algerijnse Bourek Laadjine
Bourek laadjine zijn hartige Algerijnse gebakjes die eruitzien als halvemaanvormige empanada's of sigaren. De naam "laadjine" verwijst naar hun opgerolde vorm. Ze zijn vooral populair tijdens de Ramadan en worden gloeiend heet geserveerd bij soepen zoals Chorba. Elk stukje is een gevuld deegzakje met een smaakvolle mix van gekruid gehakt, aromatische kruiden en een gekookt ei. Eenmaal gefrituurd, ...
Algerijnse Bourek (Brik)
Bourek (ook wel gespeld als borek of brik) zijn goudbruine, driehoekige gebakjes die tot de meest geliefde snacks in Algerije behoren. Elke bourek is een delicate, knapperige deegbal van dun filodeeg of 'baksteendeeg' (soms ook wel dyoul genoemd) gevuld met een warme, kruidige vulling. In Algerije worden deze pasteitjes vaak geserveerd tijdens de iftar in de Ramadan of als voorgerecht bij familiediners.
Msemmen (gelaagde pannenkoeken)
Msemen (soms ook wel Msammen of Rghaif genoemd) is een gelaagde, vierkante pannenkoek die geliefd is in Algerije en Noord-Afrika. Dit platbrood wordt gemaakt door een zacht deeg van griesmeel en bloem herhaaldelijk plat te drukken en te vouwen, elke laag met boter te bestrijken en het vervolgens in de pan te bakken tot het goudbruin en knapperig is. Het resultaat is een dunne, bladerige vierkante pannenkoek met tientallen delicate laagjes. Elke hap biedt een...
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – vaak Mahjouba genoemd – is een klassieke Algerijnse, bladerdeegachtige crêpe van griesmeel, gevuld met een pittig tomaten-uienmengsel. Deze hartige pannenkoek is een geliefd streetfood, dat warm van de bakplaat wordt verkocht op markten en in bakkerijen. Het deeg, gemaakt van griesmeel, zout en water, wordt met de hand uitgerekt tot een flinterdunne rechthoek. Een lepeltje van de met harissa gekruide tomaten-uienvulling…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – ook wel Khobz Tajine genoemd – is een zoet, sponsachtig platbrood dat geliefd is in de Algerijnse keuken. Het wordt in dikke ronde vormen gebakken in een kleien tajinepan boven een zacht vuur, waardoor het een luchtige, wafelachtige kruimelstructuur krijgt die het onderscheidt van dichtere broden. Het wordt gemaakt van fijne durumtarwegriesmeel (vaak gemengd met een beetje tarwebloem),…
