Макруд
Макруд — это любимое лакомство Магриба, особенно Алжира и Туниса. Эти ромбовидные лепешки из манной крупы воплощают в себе все богатство местной кухни: пшеница, оливковое масло и финики, объединенные в одном идеальном кусочке. Мягкие, но слегка тягучие, каждый макруд традиционно начиняется финиковой пастой (или иногда ореховой пастой), обжаривается до золотистого цвета, а затем заливается…
Алжирская пахлава
Под покровом золотистых слоёв алжирская баклава хранит в каждом нежном кусочке многовековые традиции. Эта ароматная выпечка из миндаля и грецких орехов, подслащенная медом и наполненная ароматом апельсиновой воды, воплощает в себе саму суть кулинарного наследия Алжира. Она часто украшает праздничные мероприятия — от свадебных банкетов и праздников Ид до уютных вечеров Рамадана — занимая центральное место на десертном столе. В отличие от…
Kalb el Louz (Chamia)
Кальб эль-Луз, также известный как Калб эль-Луз или Шамия, — визитная карточка алжирской выпечки. Название переводится как «миндальное сердце», и это богатое, очень сладкое лакомство, которое часто подают во время Рамадана или по особым случаям. Несмотря на название, классический рецепт на самом деле не содержит миндальной начинки; вместо этого сам пирог готовится из манной крупы и часто молотого миндаля. Он…
Сфендж – алжирские кольцевые пончики
Сфендж — это квинтэссенция магрибских пончиков — лёгкие, кольцеобразные оладьи, которые при жарке раздуваются до золотистого цвета. Слово «сфендж» происходит от арабского слова «губка», что очень подходит к губчатой текстуре этих пончиков. В Алжире они являются неотъемлемой частью утреннего рациона и популярной уличной едой. Вы найдёте продавцов (называемых суфнадж), которые вручную формируют кольца на углах улиц или на кухнях…
Алжирец Бурек Ладжин
Бурек лааджин — это сытные алжирские пирожки, похожие на эмпанады или сигары в форме полумесяца. Название «лааджин» указывает на их свернутую форму. Они особенно популярны во время Рамадана, их подают горячими вместе с супами, такими как чорба. Каждый пирожок представляет собой начиненный кармашек из теста, наполненный ароматной смесью пряного фарша, душистых трав и вареного яйца. После жарки…
Алжирский Бурек (Брик)
Бурек (также пишется как борек или брик) — это золотистые пирожки треугольной формы, которые входят в число самых любимых закусок в Алжире. Каждый бурек представляет собой нежный хрустящий слой из тонкого теста фило или «кирпичного» теста (иногда называемого тестом дюул), обернутый вокруг теплой пряной начинки. В Алжире эти пирожки часто появляются на столе во время ифтара в Рамадан или подаются в качестве закуски на семейных застольях…
Мсеммен (слоеные блины)
Мсемен (иногда называемый Мсаммен или Ргаиф) — это слоёный квадратный блин, любимый во всей Алжире и Северной Африке. Этот блинчик готовится путём многократного раскатывания и складывания мягкого теста из манной крупы и муки, смазывания каждого слоя маслом, а затем обжаривания на сковороде до золотисто-коричневой хрустящей корочки. В результате получается тонкий, слоёный квадрат с десятками нежных слоёв. Каждый кусочек дарит…
Мхаджеб / Махджуба
Мхаджеб – часто называемый махджуба – это классический алжирский слоеный блинчик из манной крупы с начинкой из острой томатно-луковой смеси. Этот несладкий блинчик – любимое блюдо уличной кухни, которое продается горячим прямо со сковороды на рынках и в пекарнях. Тесто, приготовленное просто из манной крупы, соли и воды, растягивается вручную в тонкий прямоугольник. Ложка томатно-луковой начинки, приправленной хариссой…
Matloue / Khobz Tajine
Матлуэ – также называемый Хобз Тажин – это сладкая, пористая лепешка, любимая в алжирской кухне. Приготовленная в виде толстых круглых лепешек и медленно выпекаемая на глиняной сковороде тажин на слабом огне, эта лепешка приобретает воздушную, вафельную текстуру, которая отличает ее от более плотных видов хлеба. Она изготавливается из мелкой манной крупы твердых сортов пшеницы (часто смешанной с небольшим количеством пшеничной муки)…
Kesra (Khobz Ftîr)
Кесра – скромный кружок из теста из манной крупы, обжаренный до золотистого цвета, – одна из самых любимых лепешек Алжира. В домах и пекарнях по всей стране этот традиционный пресный хлеб является ежедневным спутником во многих трапезах. Его подают горячим и ароматным прямо со сковороды, а в воздухе витает приятный аромат поджаренной пшеницы. Родом из Северной Африки…
