Kizaca (Saka-Saka)
Kizaca (někdy psáno Quizaca nebo Kisaca) je oblíbený angolský guláš připravovaný z listů manioku a arašídů. Často popisovaný jako vydatná omáčka ze zelených arašídů, tento pokrm je přirozeně vegetariánský, ale pro větší chuti může obsahovat ryby nebo uzené maso. Listová zelenina se vaří do změknutí a poté se smíchá s restovanými aromatickými rostlinami (cibulí, česnekem, chilli) a arašídovým máslem, čímž vznikne…
Rybí guláš
V pobřežních angolských městech je Caldeirada de Peixe oblíbeným rybářským gulášem, který v jednom hrnci vaří dohromady úlovek celého dne. Tento pokrm vděčí za svůj název a styl Portugalsku, ale angolští kuchaři si ho přizpůsobili vrstvením místních surovin a koření. Rybí trhy na pobřeží Atlantiku, které se konají brzy ráno, nabízejí vše od čerstvých kanic a korvin až po…
Čikuanga
Čikuanga (také známá jako maniokový chléb nebo kikwanza) je legendární angolská specialita s kořeny ve venkovských tradicích. Tento fermentovaný maniokový bochník, dušený v banánových listech, má hustou, žvýkací texturu a mírně kyselou vůni. V severní Angole jej domácnosti připravují několik dní předem: čerstvě sklizené hlízy manioku (maniok) se oloupou a namočí do vody na 2–3 dny, aby fermentovaly…
Mufete
Mufete je slavnostní angolský talíř, jehož středem je grilovaná celá ryba a řada příloh. Představte si na dřevěném uhlí grilovaného cejna nebo tilapii, uzené a s křupavou slupkou, obklopené vařenými hlízami a lžící dušených fazolí. Jídlo obvykle obsahuje batáty, plantainy, maniok a pikantní cibulovo-rajčatovou omáčku. Každá složka dodává barvu a chuť: zlatavě smažený batát a…
Kuskus / Seksou / Kesksu
Kuskus (v některých regionech nazývaný seksou nebo kesksu) je v Alžírsku více než jen recept – je to staletí starý rituál, který je vetkán do každodenního života a společenských setkání. Legenda praví, že starověcí Berbeři uměli kuskus připravit z jednoduchých ingrediencí – pšeničné krupice a vody. Dnes má každá rodina svou vlastní techniku (někteří ho dokonce vaří v páře se šafránem…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (někdy nazývaný tahboult) je tradiční kabylský medový koláč, často popisovaný jako „omeleta“. Jednoduché těsto obsahuje vejce, mouku, krupici, trochu oleje a špetku vody z pomerančových květů nebo citronové kůry. Peče se pomalu na dobře vymazané pánvi, dokud nenafoukne a zvenku nezezlátne. Ještě teplý koláč se bohatě pokape…
Harira (alžírská polévka s vejcem a moukou)
Harira je oblíbená severoafrická polévka podávaná o Ramadánu a alžírská verze je vydatná a hřejivá. V tomto receptu se křehké jehněčí maso a aromatická zelenina dusí v rajčatovém vývaru s cizrnou a voňavým kořením, jako je zázvor a skořice. Vývar se poté obohacuje směsí rozšlehaného vejce a mouky (tzv. al-'aqda), aby polévka…
Chorba Beida (Bílá kuřecí polévka)
Chorba Beïda, doslova „bílá polévka“, je klasická alžírská polévka z kuřete a rýžových nudlí, která se tradičně podává při iftaru. Jemné šafránové a skořicové tóny vytvářejí teplou a lákavou vůni. Křehké kuře a měkká cizrna se dusí v jednoduchém vývaru z cibule a vody, parfémovaném koriandrem a celou skořicí. Ke konci vaření se přidají jemné rýžové těstoviny a…
Dolma a plněné
Dolma (arabsky „plněná“), čerpající z osmanských vlivů a středomořských tradic, zaujímá v alžírské kuchyni oblíbené místo, zejména během Ramadánu a rodinných hostin. Na rozdíl od egyptské dolmy omezené na vinné listy se alžírská dolma skládá z různých druhů zeleniny a ovoce plněných kořeněnou směsí masa a rýže. Mezi běžné pokrmy patří vydlabaná cuketa, brambory, papriky, artyčoky a rajčata.
Záruka
Karantika (také nazývaná garantita nebo calentita) je skromný cizrnový krém oblíbený na alžírských pouličních trzích a v kavárnách. Tento jednoduchý slaný flan, odkaz středomořské fusion kuchyně, údajně pochází od španělských kuchařů v Alžírsku a od té doby se stal běžnou svačinou, zejména v Oranu a Alžíru. Připravuje se z cizrnové mouky, vody, oleje a špetky kmínu…
