Dolma a plněné
Dolma (arabsky „plněná“), čerpající z osmanských vlivů a středomořských tradic, zaujímá v alžírské kuchyni oblíbené místo, zejména během Ramadánu a rodinných hostin. Na rozdíl od egyptské dolmy omezené na vinné listy se alžírská dolma skládá z různých druhů zeleniny a ovoce plněných kořeněnou směsí masa a rýže. Mezi běžné pokrmy patří vydlabaná cuketa, brambory, papriky, artyčoky a rajčata.
Záruka
Karantika (také nazývaná garantita nebo calentita) je skromný cizrnový krém oblíbený na alžírských pouličních trzích a v kavárnách. Tento jednoduchý slaný flan, odkaz středomořské fusion kuchyně, údajně pochází od španělských kuchařů v Alžírsku a od té doby se stal běžnou svačinou, zejména v Oranu a Alžíru. Připravuje se z cizrnové mouky, vody, oleje a špetky kmínu…
Merguez (Pikantní alžírské klobásy)
Na alžírských trzích a rozích ulic se z grilů na dřevěné uhlí všude, kde se rodiny scházejí k večeři, line vůně merguezu. Tyto štíhlé, pikantní jehněčí a hovězí klobásy jsou maghrebským oblíbeným pokrmem, obzvláště oblíbené v Alžírsku pro svou výraznou chuť a snadnou přepravitelnost. Legenda spojuje merguez s alsaskými osadníky, ale pevně si ho nárokuje maghrebská kuchyně. Připravuje se čerstvě a…
Zviti (alžírský maltový salát)
Na náhorních plošinách alžírské provincie M'Sila se nachází Zviti (nazývaný také Slata Mahras) ohnivou relikvií pouštní tradice. Tento rustikální salát z hmoždíře a tloučku promění jednoduchý placký chléb a místní produkty ve sdílený pokrm plný koření. Zviti, pocházející z Bou Saâda, se často připravuje během rodinných setkání nebo oslav. Tajemství jeho charakteru spočívá v přípravě:…
Mechoui
V rozlehlé alžírské krajině a na vesnických shromážděních představuje mechoui rituál společné oslavy. Mechoui, pocházející z maghrebských kultur a hluboce vetkáno do alžírských festivalových tradic, spočívá v pomalém pečení celého jehněčího masa na uhlí nebo na otevřeném ohni. Samotné slovo (z arabského machawi, „pečení“) vystihuje podstatu tohoto pokrmu. Po generace rodiny připravovaly mechoui během svátku Íd al-Adhá,…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Tajine lham lahlou se na stole objevuje jako klenot: pomalu dušené maso třpytící se pod sirupem z cukru, medu a pomerančové vody. Doslova „sladké maso“, toto jídlo je charakteristický alžírský tagine podávaný při zvláštních příležitostech. Nejčastěji se připravuje během ramadánských večerů a na svatebních hostinách, kdy svou slavnostní sladkostí označuje konec jídla.…
Berkoukes / Aïch
Zima v severním Alžírsku s sebou nese volání po teplých a výživných pokrmech a berkoukes na to odpovídá. Berkoukes, známý pod názvy jako aïch nebo avazine, se skládá z velkých, perlových těstovin z krupice pomalu dušených se zeleninou a masem. Často nazývaný „velký kuskus“, každé ručně rolované zrnko má velikost zhruba cizrny. Pokrm pravděpodobně sahá až do středověku, kdy severoafrická…
Alžírské nudle
Rechta (z arabského reeshta, což znamená „nit“) je typickým pokrmem Alžíru a Blidy, ačkoli se s regionálními specifiky podává po celém Alžírsku. Legenda připisuje původ rechty středověké Persii a andaluskému Španělsku, kde byly běžné nudle a těstoviny; Alžířané tento koncept adaptovali do ručně válených nudlí z tvrdé krupice. V souladu s tradicí se těstoviny připravují čerstvé doma:…
Čachčucha
V pohoří Aurès a v pouštích za ním je čachčucha oblíbeným svátečním jídlem. Tento vydatný guláš se táhne z trhaného plackého chleba, prolíná bohatou rajčatovou omáčkou a jemným masem. Historicky se čachčucha (někdy psáno šakšúcha) od kmene Čauí ve východním Alžírsku značně rozšířila, zejména do regionů jako Batna, Konstantin a Biskra. Název pochází z čauíského slova pro „drobení“…
Zlabí
Zlabia (také nazývaná zouzbia nebo zalabia) jsou oblíbené medem nasáklé placky v Alžírsku a po celém Maghrebu během Ramadánu a svátečních příležitostí. Každá zlabia je složitá spirála z těsta, osmažená do tmavě zlatavé křupavky a ihned ponořená do teplého medu provoněného vodou z pomerančových květů. Vnější strana je krajková a křupavá, zatímco vnitřek zůstává lehký a křehký. S…
