Msemmen (vrstvené palačinky)
Msemen (někdy nazývaný Msammen nebo Rghaif) je vrstvená čtvercová palačinka oblíbená v Alžírsku a severní Africe. Tato placka se vyrábí opakovaným zploštěním a skládáním měkkého těsta z krupice a mouky, potřením každé vrstvy máslem a následným smažením na pánvi dozlatova křupava. Výsledkem je tenký, vločkový čtverec s desítkami jemných vrstev. Každé sousto nabízí…
Mhadžeb / Mahdžúba
Mhadžeb – často nazývaný Mahjouba – je klasická alžírská vločková krupičná palačinka plněná pikantní směsí rajčat a cibule. Tato slaná palačinka je oblíbeným pouličním jídlem, které se prodává horké přímo z plotny na trzích a v pekárnách. Těsto, vyrobené jednoduše z krupice, soli a vody, se ručně roztahuje do tenkého obdélníku. Lžíce rajčat a cibule ochucených harissou…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – nazývaný také Khobz Tajine – je sladký, houbovitý placký chléb, který je v alžírské kuchyni oblíbený. Vytvarovaný do silných koleček a pomalu pečený na hliněné pánvi na tajine nad mírným plamenem, tento chléb vytváří vzdušnou, vaflovou střídku, která ho odlišuje od hustších chlebů. Vyrábí se z jemné krupice z tvrdé mouky (často smíchané s trochou pšeničné mouky),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – skromný kruh z krupice upečený dozlatova – je jedním z nejoblíbenějších alžírských placek. V domácnostech a pekárnách po celé zemi je tento tradiční nekynutý chléb každodenním společníkem nesčetných jídel. Z pánve přichází horký a voňavý, vzduchem se line uklidňující vůně pražené pšenice. Pochází ze severní Afriky…
Chobz el-Dár
Khobz el-Dâr, doslova „domácí chléb“, je oblíbený alžírský kulatý bochník, který se často peče v kuchyních po celé zemi. Kombinuje jemnou krupici a pšeničnou mouku do vlhkého těsta, poté kyne, než se vytvaruje do plochého kruhu a peče dozlatova. Vrch se tradičně potírá žloutkem a posypává sezamovými nebo černými semínky, což dodává…
Doubara (pikantní alžírský guláš z cizrny)
Doubara (také psáno Dobara) je oblíbený alžírský guláš z oázového města Biskra. Obsahuje krémové boby a cizrnu dušené na mírném ohni s cibulí, česnekem a výrazným kořením, jako je kmín, paprika a kurkuma. Doubaru odlišuje čerstvá chilli-rajčatová salsa podávaná navrchu: strouhaná rajčata, pálivé papričky, koriandr a koření se smíchají do ohnivé omáčky. Když…
Jehněčí na grilu
Xai à la Brasa, typický pokrm z pyrenejského knížectví Andorra, ztělesňuje ducha jeho drsné hornaté krajiny a agrárního způsobu života. V překladu do „grilované jehněčí“ toto jídlo vykazuje sofistikovanou jednoduchost a klade důraz na kvalitu prvotřídních surovin. Jehněčí maso, často obohacené o regionální bylinky, se vaří na otevřeném ohni nebo na grilu, čímž dodává…
Šneci v plechovce
Obdivovaný pokrm andorrské kuchyně, Cargols a la Llauna, vykazuje velkou úctu k jednoduchosti a jádru rustikálních chutí. Tento tradiční pokrm, často podávaný jako hlavní předkrm nebo na slavnostních událostech, obsahuje jemné šneky pečené v ulitách a smíchané s voňavými bylinkami, česnekem, olivovým olejem a občas i trochou koření. Ačkoli proces přípravy…
Cannelloni
Canelons, národní pokrm Andorry, je příkladem bohatých kulinářských tradic tohoto malého pyrenejského národa. Tyto zapečené těstovinové závitky, které se podobají italským cannelloni a obvykle se plní bohatou směsí masa, jsou pokryté vrstvou roztaveného sýra a obklopeny sametovou bešamelovou omáčkou. Canelons, hluboce zakořeněné v katalánských kulinářských zvycích, jsou oblíbeným pokrmem, který se často vyrábí…
Trinxat
Trinxat, uznávaný andorrský kulinářský výtvor, zachycuje jádro katalánské horské kuchyně. Toto jednoduché, ale chutné jídlo, restované na vepřovém sádle nebo slanině dozlatova, je harmonickou směsí bramborové kaše, zelí a česneku. Trinxat, pocházející z Pyrenejí, kde byly zdroje často vzácné, maximalizuje možnosti základních, místně pěstovaných potravin, takže…
