Makrout el Louz
Makrout el Louz (czasami pisane „Maqroud el Louz”) to wykwintny algierski specjał, różniący się od swojego imiennika – semoliny. Zamiast pszenicy czy semoliny, to delikatne ciasto składa się niemal wyłącznie z migdałów. Ciasto to prosta pasta migdałowa, subtelnie doprawiona skórką cytrynową i wodą z kwiatu pomarańczy. Po upieczeniu do jasnozłotego koloru, ciastka są zmiękczane…
Makroudh
Makroudh to ceniona specjalność Maghrebu, szczególnie w Algierii i Tunezji. Te diamentowe placki z semoliny oddają dobroć tej ziemi: pszenicę, oliwę z oliwek i daktyle, połączone w jeden idealny kęs. Miękkie, ale lekko ciągnące, każde makroudh jest tradycyjnie nadziewane pastą z daktyli (lub czasami pastą orzechową), smażone na złoty kolor, a następnie zanurzane w…
Algierska Baklawa
Pod płaszczem złotych warstw algierska baklawa kryje w każdym delikatnym kęsie wielowiekową tradycję. To aromatyczne ciasto migdałowo-orzechowe jest słodzone miodem i perfumowane wodą z kwiatu pomarańczy, oddając esencję kulinarnego dziedzictwa Algierii. Często pojawia się na uroczystych okazjach – od wesel i uczt Eid po przytulne wieczory Ramadanu – zajmując centralne miejsce na stole z deserami. W przeciwieństwie do…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, znany również jako Qalb el Louz lub Chamia, to znak rozpoznawczy algierskiego cukiernictwa. W tłumaczeniu na „serce migdałów” to bogaty, głęboko słodki przysmak, często podawany w czasie Ramadanu lub na specjalne okazje. Pomimo nazwy, klasyczny przepis nie zawiera nadzienia migdałowego; samo ciasto jest zrobione z semoliny i często mielonych migdałów. To…
Sfenj – algierskie pączki pierścieniowe
Sfenj to kwintesencja maghrebskich pączków – lekkie, okrągłe placuszki, które po usmażeniu nabierają złocistego koloru. Słowo sfenj pochodzi z arabskiego i oznacza „gąbkę”, co idealnie oddaje gąbczastą konsystencję tych pączków. W Algierii stanowią one poranną przekąskę i ulubione danie uliczne. Sprzedawców (zwanych sufnaj) można spotkać na rogach ulic lub w kuchni…
Algierski Bourek Laadjine
Bourek laadjine to sycące algierskie ciastka przypominające empanady w kształcie półksiężyca lub cygara. Nazwa „laadjine” nawiązuje do ich zwiniętego kształtu. Są szczególnie popularne w okresie Ramadanu, podawane na gorąco z zupami takimi jak Czorba. Każdy kawałek to nadziewana kieszonka z ciasta wypełniona aromatyczną mieszanką pikantnego mielonego mięsa, aromatycznych ziół i ugotowanego jajka. Po usmażeniu…
Algierski Bourek (Brik)
Bourek (pisane również borek lub brik) to złociste, trójkątne ciastka, które należą do najpopularniejszych przekąsek w Algierii. Każdy bourek to delikatne, chrupiące, cienkie ciasto filo lub „cegiełka” (czasami nazywane ciastem dyoul) zawinięte w pikantny farsz. W Algierii te rogaliki często pojawiają się na stole iftar w czasie Ramadanu lub jako przystawka w rodzinnym gronie…
Msemmen (Naleśniki warstwowe)
Msemen (czasami nazywany Msammen lub Rghaif) to warstwowy, kwadratowy naleśnik uwielbiany w Algierii i Afryce Północnej. Ten płaski chleb powstaje poprzez wielokrotne spłaszczanie i składanie miękkiego ciasta z semoliny i mąki, smarowanie każdej warstwy masłem, a następnie smażenie na patelni do uzyskania złocistobrązowego, chrupiącego koloru. Rezultatem jest cienki, kruchy kwadrat z dziesiątkami delikatnych warstw. Każdy kęs oferuje…
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – często nazywany Mahjoubą – to klasyczny algierski naleśnik z semoliny, nadziewany pikantną mieszanką pomidorów i cebuli. Ten pikantny naleśnik to uwielbiane danie uliczne, sprzedawane prosto z patelni na targowiskach i w piekarniach. Ciasto, zrobione z semoliny, soli i wody, jest rozciągane ręcznie na cienki jak papier prostokąt. Łyżeczka pomidorów i cebuli doprawionych harissą…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – zwany również Khobz Tajine – to słodki, gąbczasty, płaski chleb ceniony w kuchni algierskiej. Formowany w grube krążki i powoli pieczony na glinianej patelni do tajine nad delikatnym płomieniem, chleb ten tworzy puszysty, gofrowy miąższ, który wyróżnia go spośród gęstszych chlebów. Wytwarzany jest z wysokiej jakości semoliny z pszenicy durum (często mieszanej z odrobiną mąki pszennej),…
