Макруд
Макруд е ценен специалитет на Магреб, особено в Алжир и Тунис. Тези грис питки с форма на диамант улавят благодатта на земята: пшеница, зехтин и фурми, съчетани в една перфектна хапка. Меки, но леко дъвчащи, всеки макруд традиционно се пълни с паста от фурми (или понякога с ядкова паста), пържи се до златисто и след това се окъпва в…
Алжирска баклава
Под наметалото от златни пластове, алжирската баклава крие вековни традиции във всяка деликатна хапка. Това ароматно тесто с бадеми и орехи е подсладено с мед и парфюмирано с вода от портокалов цвят, улавяйки самата същност на кулинарното наследство на Алжир. То често краси празнични поводи - от сватбени банкети и празненства за Ейд до уютни вечери за Рамадан - заемайки централно място на десертната маса. За разлика от...
Калб ел Луз (Чамия)
Калб ел Луз, известен още като Qalb el Louz или Chamia, е отличителен белег на алжирските сладкиши. В превод „сърце от бадем“ това е богато, дълбоко сладко лакомство, често сервирано по време на Рамадан или специални поводи. Въпреки името си, класическата рецепта всъщност не съдържа бадемови пълнежи; по-скоро самата торта е направена от грис и често смлени бадеми. Тя...
Сфендж – алжирски понички с кръгчета
Сфендж са типичните магребски понички – леки, пръстеновидни палачинки, които се надуват при пържене до блестящо златисто. Думата „сфендж“ идва от арабския език и означава „гъба“, подходящо име за гъбоподобната текстура на тези понички. В Алжир те са сутрешна основна храна и любимо ястие на улицата. Ще намерите продавачи (наречени суфнадж), които оформят пръстените на ръка по уличните ъгли или в кухнята на…
Алжирецът Бурек Лааджин
Бурек лааджине са обилни алжирски сладкиши, които приличат на емпанади или пури с форма на полумесец. Името „лааджине“ се отнася до навитата им форма. Те са особено популярни по време на Рамадан, сервирани горещи заедно със супи като Чорба. Всяко парче е пълнен джоб от тесто, пълен с ароматна смес от подправена кайма, ароматни билки и сварено яйце. Когато се изпържат,...
Алжирски бурек (брик)
Бурек (също изписван като borek или brik) са златисти сладкиши с триъгълна форма, които са сред най-обичаните закуски в Алжир. Всеки бурек е нежна хрупкава коричка от тънко фило или „тухлено“ тесто (понякога наричано тесто дюл), увито около топъл подправен пълнеж. В Алжир тези сладки често се появяват на масата за ифтар по време на Рамадан или се появяват като предястия в семейните...
Мсемен (пластови палачинки)
Мсемен (понякога наричан Мсамен или Ргайф) е пластова квадратна палачинка, обичана в Алжир и Северна Африка. Този плосък хляб се приготвя чрез многократно сплескване и сгъване на меко тесто от грис и брашно, намазване на всеки слой с масло и след това пържене в тиган до златистокафява хрупкава коричка. Резултатът е тънък, люспест квадрат с десетки нежни слоеве. Всяка хапка предлага…
Мхаджеб / Маджуба
Мхаджеб – често наричан Маджуба – е класически алжирски люспест креп от грис, пълен с пикантна смес от домати и лук. Тази солена палачинка е обичана улична храна, продавана топла от котлона на пазари и в пекарни. Тестото, приготвено просто от грис, сол и вода, се разтяга на ръка в тънък като хартия правоъгълник. Лъжица домати и лук, подправени с хариса…
Матлу / Хобз Тажин
Матлуе – наричан още „Хобз Тажин“ – е сладък, гъбест плосък хляб, ценен в алжирската кухня. Оформен на дебели кръгчета и бавно изпечен в глинен тиган за тажин на лек пламък, този хляб развива ефирна, подобна на вафла трохичка, която го отличава от по-плътните хлябове. Приготвя се от фин грис от твърда пшеница (често смесен с малко пшенично брашно),…
Кесра (Хобз Фтир)
Кесра – скромно кръгче от грис, изпечено до златисто – е един от най-обичаните плоски хлябове на Алжир. В домовете и пекарните из цялата страна този традиционен безквасен хляб е ежедневен спътник на безброй ястия. Пристига топъл и ароматен от тавата, а успокояващият аромат на препечена пшеница изпълва въздуха. Роден в Северна Африка…
