Ghribia (Montecaos)
Ghribia (genellikle Montecaos olarak bilinir), ağızda eriyen dokusu ve hafif tatlılığıyla ünlü klasik Cezayir bademli kurabiyeleridir. Her bir tereyağlı bisküvi, hafif bir fındık aroması, bir tutam vanilya ve dilde erimeden önce narin bir çıtırtı taşır. Bu küçük yuvarlaklar geleneksel olarak çay saatlerinde veya aile toplantılarında servis edilir ve sakin bir rahatlık anı sunar. Kökenleri…
Tcharek el Aarian
Tcharek el Aarian (genellikle tcharek olarak kısaltılır), baharatlı badem ezmesiyle doldurulmuş geleneksel Cezayir hilal kurabiyeleridir. Her kurabiye, portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış yumuşak bir hamur üçgeni olarak başlar; daha sonra tatlı, nemli badem dolgusuyla sarılır. Şekli, hilali andıran hafif bir eğri veya boynuzdur ve hafifçe kıvrılır…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (bazen “Maqroud el Louz” olarak da yazılır), irmik unundan farklı, rafine bir Cezayir spesiyalitesidir. Buğday veya irmik yerine, bu narin kek neredeyse tamamen bademden yapılır. Hamur, limon kabuğu rendesi ve portakal çiçeği suyuyla hafifçe tatlandırılmış basit bir badem ezmesidir. Açık altın rengine gelene kadar pişirildikten sonra, kekler yumuşatılır…
Makroudh
Makroudh, özellikle Cezayir ve Tunus'ta Mağrip'in sevilen bir spesiyalitesidir. Elmas şeklindeki bu irmik kekleri, bölgenin iyiliğini yansıtır: buğday, zeytinyağı ve hurma, tek bir mükemmel lokmada bir araya gelir. Yumuşak ama hafifçe çiğnenebilir olan her bir makroudh, geleneksel olarak hurma ezmesi (veya bazen fındık ezmesi) ile doldurulur, altın rengine gelene kadar kızartılır ve ardından zeytinyağına batırılır…
Cezayir Baklavası
Altın katmanların altında, Cezayir baklavası her bir lokmasında yüzyıllardır süregelen bir geleneği barındırıyor. Bal ile tatlandırılmış ve portakal çiçeği suyu ile kokulandırılmış bu aromatik badem ve cevizli hamur işi, Cezayir'in mutfak mirasının özünü yakalıyor. Düğün ziyafetlerinden bayram yemeklerine ve sıcak Ramazan akşamlarına kadar birçok kutlama etkinliğinde tatlı masasının baş tacını oluşturuyor. Diğer tatlılardan farklı olarak…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, Qalb el Louz veya Chamia olarak da bilinen Cezayir pastacılığının bir simgesidir. "Badem kalbi" anlamına gelen bu zengin ve yoğun tatlı, genellikle Ramazan ayında veya özel günlerde ikram edilir. Adına rağmen, klasik tarifte aslında badem dolgusu bulunmaz; bunun yerine, kekin kendisi irmik ve genellikle öğütülmüş bademden yapılır.
Sfenj – Cezayir Halka Donutları
Sfenj, tipik Mağrip çörekleridir; kızartıldığında parlak altın rengine bürünen hafif, halka şeklindeki kızarmış hamur işleridir. Sfenj kelimesi, bu çöreklerin süngerimsi dokusuna uygun bir isim olan Arapça "sünger" kelimesinden gelir. Cezayir'de sabah kahvaltısının vazgeçilmezi ve sokak yemeklerinin favorisidir. Sokak köşelerinde veya mutfaklarda halkaları elle şekillendiren satıcıları (sufnaj olarak adlandırılırlar) bulabilirsiniz…
Cezayirli Bourek Laadjine
Bourek laadjine, yarım ay şeklinde empanadalara veya purolara benzeyen doyurucu Cezayir hamur işleridir. "Laadjine" adı, yuvarlak şekillerinden gelir. Özellikle Ramazan ayında, Çorba gibi çorbaların yanında sıcak olarak servis edilir. Her bir parça, baharatlı kıyma, aromatik otlar ve pişmiş yumurtadan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulmuş bir hamur cebidir. Kızartıldığında…
Cezayir Börek (Brik)
Bourek (bazen borek veya brik olarak da yazılır), Cezayir'in en sevilen atıştırmalıkları arasında yer alan altın rengi, üçgen şekilli hamur işleridir. Her bir bourek, sıcak baharatlı bir iç harcıyla sarılmış ince yufka veya "tuğla" hamurundan (bazen dyoul hamuru olarak da adlandırılır) yapılmış narin ve çıtır bir lezzettir. Cezayir'de bu börekler genellikle Ramazan ayında iftar sofrasında veya aile yemeklerinde başlangıç olarak sunulur...
Msemmen (Katmanlı Krep)
Msemen (bazen Msammen veya Rghaif olarak da adlandırılır), Cezayir ve Kuzey Afrika'da çok sevilen, katmanlı, kare şeklinde bir krep türüdür. Bu yassı ekmek, irmik ve undan yapılan yumuşak bir hamurun tekrar tekrar düzleştirilip katlanması, her katmanın tereyağı ile yağlanması ve ardından altın kahverengi bir çıtırlık elde edilene kadar tavada kızartılmasıyla yapılır. Sonuç, onlarca ince katmandan oluşan ince, pul pul dökülen bir karedir. Her lokma...
