マクロウト・エル・ルーズ
マクルート・エル・ルーズ（「Maqroud el Louz」と綴られることもある）は、セモリナ粉を使った同名のケーキとは異なる、洗練されたアルジェリアの特産品です。小麦粉やセモリナ粉の代わりに、この繊細なケーキはほぼ完全にアーモンドで作られています。生地はシンプルなアーモンドペーストで、レモンの皮とオレンジの花水でほのかに風味付けされています。淡い金色に焼き上がったケーキは、…
マクルード
マクルードは、マグリブ地方、特にアルジェリアとチュニジアで愛されている名物菓子です。ひし形のセモリナ粉で作られたこのケーキは、小麦、オリーブオイル、デーツといった大地の恵みを凝縮した、まさに完璧な一口サイズのお菓子です。柔らかくもっちりとした食感のマクルードは、伝統的にデーツのペースト（またはナッツペースト）を詰め、黄金色になるまで揚げ、その後…
アルジェリアのバクラワ
黄金色の層に包まれたアルジェリアのバクラワは、一口ごとに何世紀にもわたる伝統が息づいています。この芳醇なアーモンドとクルミのペストリーは、蜂蜜で甘みをつけ、オレンジの花水で香り付けされており、アルジェリアの食文化の真髄を捉えています。結婚披露宴やイードの祝宴から、居心地の良いラマダンの夜まで、お祝いの席を彩り、デザートテーブルの主役となることが多いです。他の国の…
カルブ・エル・ロウズ（チャミア）
カルブ・エル・ルーズ（カルブ・エル・ルーズ、またはチャミアとも呼ばれる）は、アルジェリアの代表的な菓子です。「アーモンドの芯」という意味で、濃厚で甘みの強いお菓子で、ラマダンや特別な機会によく食べられます。名前とは裏腹に、伝統的なレシピにはアーモンドのフィリングは入っていません。ケーキ自体はセモリナ粉と挽いたアーモンドで作られています。
Sfenj – アルジェリアのリングドーナツ
スフェンジは、マグリブ地方を代表するドーナツです。軽くてリング状のフリッターで、揚げると鮮やかな黄金色に膨らみます。スフェンジという言葉はアラビア語で「スポンジ」を意味し、このドーナツのスポンジのような食感にぴったりの名前です。アルジェリアでは朝食の定番であり、屋台料理としても人気です。街角やキッチンで、スフェンジと呼ばれる露天商が手でリング状に成形しているのを見かけることができます。
アルジェリアのBourek Laadjine
ブーレク・ラージンは、半月型のエンパナーダや葉巻のような形をした、ボリュームたっぷりのアルジェリアのペイストリーです。「ラージン」という名前は、その巻き込んだ形に由来しています。特にラマダン期間中に人気があり、チョルバなどのスープと一緒に熱々で提供されます。一つ一つは、スパイスで味付けしたひき肉、香り高いハーブ、ゆで卵を詰めた生地のポケットです。揚げると…
アルジェリアのブーレク（ブリック）
ブーレク（borek、brikとも綴られる）は、アルジェリアで最も愛されているスナックの一つである、黄金色の三角形のペイストリーです。ブーレクは、薄いフィロ生地または「レンガ」生地（dyoulペイストリーとも呼ばれる）で、温かみのあるスパイスの効いたフィリングを包んだ、繊細なサクサクとした食感のお菓子です。アルジェリアでは、ラマダン期間中のイフタールの食卓に登場したり、家族の集まりの前菜として出されたりすることがよくあります。
ムセメン（層状パンケーキ）
ムセメン（ムサメンまたはルガイフとも呼ばれる）は、アルジェリアや北アフリカで愛されている、層状の四角いパンケーキです。この平たいパンは、セモリナ粉と小麦粉を混ぜた柔らかい生地を何度も平らに伸ばして折りたたみ、各層にバターを塗り、黄金色になるまでフライパンで焼いて作ります。出来上がりは、何十もの繊細な層が重なった、薄くてサクサクとした四角いパンケーキです。一口ごとに…
ムハジェブ / マジュバ
マハジェブ（マジュバとも呼ばれる）は、スパイシーなトマトと玉ねぎのフィリングを詰めた、アルジェリアの伝統的な薄焼きセモリナクレープです。この風味豊かなパンケーキは、市場やパン屋で焼きたて熱々が売られる人気の屋台料理です。セモリナ粉、塩、水だけで作られた生地は、手で紙のように薄い長方形に伸ばされます。ハリッサで味付けしたトマトと玉ねぎのフィリングをスプーン一杯…
マトルー / ホブズ タジン
マトロウ（別名ホブズ・タジン）は、アルジェリア料理で愛されている、甘くてふわふわとした平たいパンです。厚めの丸い形に成形し、粘土製のタジン鍋で弱火でじっくりと焼くことで、ワッフルのようなふんわりとした食感になり、他のパンとは一線を画します。材料は、きめの細かいデュラムセモリナ（少量の小麦粉を混ぜることが多い）です。
