Makroudh
Makroudh sind eine beliebte Spezialität des Maghreb, insbesondere in Algerien und Tunesien. Diese rautenförmigen Grießkuchen vereinen die Köstlichkeiten der Region: Weizen, Olivenöl und Datteln ergeben zusammen einen perfekten Bissen. Weich und dennoch leicht bissfest, wird jeder Makroudh traditionell mit einer Dattelpaste (oder manchmal einer Nusspaste) gefüllt, goldbraun frittiert und anschließend in…
Algerisches Baklawa
Unter einem goldenen Schleier verbirgt sich in jedem Bissen jahrhundertealte Tradition. Dieses aromatische Mandel-Walnuss-Gebäck wird mit Honig gesüßt und mit Orangenblütenwasser verfeinert – es fängt die Essenz des algerischen kulinarischen Erbes perfekt ein. Oftmals ist es festlicher Bestandteil von Hochzeitsbanketten, Eid-Festen und gemütlichen Ramadan-Abenden und steht dabei im Mittelpunkt des Dessertbuffets. Anders als…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, auch bekannt als Qalb el Louz oder Chamia, ist ein Aushängeschild der algerischen Backkunst. Der Name bedeutet übersetzt „Mandelherz“ und beschreibt eine reichhaltige, süße Leckerei, die oft während des Ramadan oder zu besonderen Anlässen serviert wird. Trotz des Namens enthält das klassische Rezept keine Mandelfüllung; der Kuchen selbst besteht vielmehr aus Grieß und oft gemahlenen Mandeln.
Sfenj – Algerische Ringkrapfen
Sfenj sind die typischen maghrebinischen Krapfen – leichte, ringförmige Gebäckstücke, die beim Frittieren goldbraun aufgehen. Das Wort Sfenj stammt aus dem Arabischen und bedeutet „Schwamm“, was die schwammartige Konsistenz dieser Krapfen treffend beschreibt. In Algerien sind sie ein beliebtes Frühstück und ein gefragtes Streetfood. Man findet Verkäufer (genannt Sufnaj), die die Ringe an Straßenecken oder in den Küchen von … von Hand formen.
Algerischer Bourek Laadjine
Bourek Laadjine sind herzhafte algerische Teigtaschen, die halbmondförmigen Empanadas oder Zigarren ähneln. Der Name „Laadjine“ bezieht sich auf ihre gerollte Form. Sie sind besonders während des Ramadan beliebt und werden dampfend heiß zu Suppen wie Chorba serviert. Jedes Stück ist eine gefüllte Teigtasche mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, aromatischen Kräutern und einem gekochten Ei. Frittiert…
Algerischer Bourek (Brik)
Bourek (auch Borek oder Brik geschrieben) sind goldgelbe, dreieckige Gebäckstücke und gehören zu den beliebtesten Snacks in Algerien. Jedes Bourek besteht aus einem zarten, knusprigen dünnen Filoteig (manchmal auch Dyoul-Teig genannt), der eine würzige Füllung umschließt. In Algerien werden diese Teigtaschen oft zum Iftar-Essen im Ramadan serviert oder als Vorspeise bei Familienfeiern angeboten.
Msemmen (Schichtpfannkuchen)
Msemen (manchmal auch Msammen oder Rghaif genannt) ist ein geschichteter, quadratischer Pfannkuchen, der in Algerien und Nordafrika sehr beliebt ist. Dieses Fladenbrot wird hergestellt, indem ein weicher Teig aus Grieß und Mehl wiederholt flachgedrückt und gefaltet, jede Schicht mit Butter bestrichen und anschließend in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten wird. Das Ergebnis ist ein dünnes, blättriges Quadrat mit Dutzenden von zarten Schichten. Jeder Bissen bietet…
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – oft auch Mahjouba genannt – ist ein klassischer algerischer Crêpe aus knusprigem Grieß, gefüllt mit einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Mischung. Dieser herzhafte Pfannkuchen ist ein beliebtes Streetfood und wird frisch vom Grill auf Märkten und in Bäckereien verkauft. Der Teig, der nur aus Grieß, Salz und Wasser besteht, wird von Hand zu einem hauchdünnen Rechteck ausgerollt. Ein Löffel voll mit Harissa gewürzter Tomaten-Zwiebel-Mischung…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – auch Khobz Tajine genannt – ist ein süßes, luftiges Fladenbrot, das in der algerischen Küche sehr geschätzt wird. Es wird zu dicken, runden Fladen geformt und langsam in einer Tonpfanne über schwacher Flamme gebacken. Dadurch entwickelt es eine lockere, waffelartige Krume, die es von dichteren Broten unterscheidet. Es wird aus feinem Hartweizengrieß (oft mit etwas Weizenmehl vermischt) hergestellt…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – ein einfacher, goldbraun gebackener Grießfladen – ist eines der beliebtesten Fladenbrote Algeriens. In Haushalten und Bäckereien im ganzen Land ist dieses traditionelle ungesäuerte Brot ein täglicher Begleiter zu unzähligen Mahlzeiten. Es kommt heiß und duftend aus der Pfanne, der wohltuende Duft von geröstetem Weizen liegt in der Luft. Ursprünglich aus Nordafrika stammend…
