Makrud
Makrud je cenjeni specijalitet Magreba, posebno u Alžiru i Tunisu. Ovi griz kolači u obliku dijamanta oslikavaju dobrote zemlje: pšenicu, maslinovo ulje i urme, spajaju se u jednom savršenom zalogaju. Mekani, ali blago žvakavi, svaki makrud se tradicionalno puni pastom od urmi (ili ponekad pastom od orašastih plodova), prži dok ne porumeni, a zatim preliva u…
Alžirska baklava
Ispod plašta zlatnih slojeva, alžirska baklava čuva vekove tradicije u svakom nežnom zalogaju. Ovo aromatično pecivo od badema i oraha zaslađeno je medom i parfimisano vodom cveta pomorandže, obuhvatajući samu suštinu alžirskog kulinarskog nasleđa. Često krasi svečane prilike - od svadbenih banketa i bajramskih gozbi do prijatnih ramazanskih večeri - zauzimajući centralno mesto na stolu za deserte. Za razliku od svog...
Kalb el Luz (Čamija)
Kalb el Luz, takođe poznat kao Kalb el Luz ili Čamija, je zaštitni znak alžirskog peciva. U prevodu kao „srce od badema“, to je bogata, duboko slatka poslastica koja se često služi tokom Ramazana ili u posebnim prilikama. Uprkos svom imenu, klasični recept zapravo ne sadrži bademove filove; umesto toga, sam kolač je napravljen od griza i često mlevenih badema. On…
Sfenj – alžirske prstenaste krofne
Sfendž su tipične magrebske krofne – lagane, prstenaste krofne koje se naduvaju kada se prže do zlatno-žute boje. Reč sfendž potiče od arapskog i znači „sunđer“, što je prikladan naziv za teksturu ovih krofni poput sunđera. U Alžiru su jutarnja glavna poslastica i omiljena ulična hrana. Naći ćete prodavce (zvane sufnadž) kako ručno oblikuju prstenove na uličnim uglovima ili u kuhinji…
Alžirac Burek Laadžin
Burek laadžine su obilna alžirska peciva koja izgledaju kao empanade ili cigare u obliku polumeseca. Naziv „laadžine“ odnosi se na njihov uvijeni oblik. Posebno su popularna tokom Ramazana, služe se vruća uz supe poput čorbe. Svaki komad je punjeni džep testa napunjen ukusnom mešavinom začinjenog mlevenog mesa, aromatičnog bilja i kuvanog jajeta. Kada se isprži,...
Alžirski Burek (Brik)
Burek (takođe se piše borek ili brik) su zlatna peciva trouglastog oblika koja se svrstavaju među najomiljenije grickalice u Alžiru. Svaki burek je nežna hrskava kora od tankog filo ili „ciglenog“ testa (ponekad se naziva testo diul) umotana oko toplo začinjenog fila. U Alžiru ova peciva često se pojavljuju na iftarskom stolu tokom Ramazana ili se pojavljuju kao predjelo kod porodice...
Msemen (slojevite palačinke)
Msemen (ponekad nazvan Msamen ili Rgaif) je slojevita kvadratna palačinka, omiljena širom Alžira i Severne Afrike. Ova lepinja se pravi tako što se meko testo od griza i brašna više puta spljošti i presavije, svaki sloj se premaže puterom, a zatim se prži u tiganju dok ne dobije zlatno-smeđu hrskavu koricu. Rezultat je tanak, prhki kvadrat sa desetinama nežnih slojeva. Svaki zalogaj nudi…
Madžeb / Madžuba
Madžeb – često nazvan Madžuba – je klasična alžirska palačinka od griza punjena ljutom mešavinom paradajza i crnog luka. Ova slana palačinka je omiljena ulična hrana, koja se prodaje vruća sa ringle na pijacama i u pekarama. Testo, napravljeno jednostavno od griza, soli i vode, ručno se razvlači u pravougaonik tanak kao papir. Kašika paradajza i crnog luka začinjenih harisom…
Matlu / Hobz Tažin
Matlue – takođe nazvan Hobz Tažin – je slatki, sunđerasti hleb koji je cenjen u alžirskoj kuhinji. Oblikovan u debele okrugle krugove i polako pečen na glinenom tiganju za tažin na blagoj plameni, ovaj hleb razvija prozračnu, vaflastu mrvicu koja ga razlikuje od gušćih hlebova. Pravi se od finog griza tvrde pšenice (često pomešanog sa malo pšeničnog brašna),…
Kesra (Hobz Ftir)
Kesra – skromni krug griz testa pečen do zlatne boje – jedan je od najomiljenijih lepinja Alžira. U domovima i pekarama širom zemlje, ovaj tradicionalni beskvasni hleb je svakodnevni pratilac bezbrojnih obroka. Stiže vruć i mirisan iz tiganja, a utešna aroma prepečene pšenice ispunjava vazduh. Poreklom iz Severne Afrike…
