Kuskus / Seksou / Kesksu
Kuskus (v některých regionech nazývaný seksou nebo kesksu) je v Alžírsku více než jen recept – je to staletí starý rituál, který je vetkán do každodenního života a společenských setkání. Legenda praví, že starověcí Berbeři uměli kuskus připravit z jednoduchých ingrediencí – pšeničné krupice a vody. Dnes má každá rodina svou vlastní techniku (někteří ho dokonce vaří v páře se šafránem…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (někdy nazývaný tahboult) je tradiční kabylský medový koláč, často popisovaný jako „omeleta“. Jednoduché těsto obsahuje vejce, mouku, krupici, trochu oleje a špetku vody z pomerančových květů nebo citronové kůry. Peče se pomalu na dobře vymazané pánvi, dokud nenafoukne a zvenku nezezlátne. Ještě teplý koláč se bohatě pokape…
Harira (alžírská polévka s vejcem a moukou)
Harira je oblíbená severoafrická polévka podávaná o Ramadánu a alžírská verze je vydatná a hřejivá. V tomto receptu se křehké jehněčí maso a aromatická zelenina dusí v rajčatovém vývaru s cizrnou a voňavým kořením, jako je zázvor a skořice. Vývar se poté obohacuje směsí rozšlehaného vejce a mouky (tzv. al-'aqda), aby polévka…
Chorba Beida (Bílá kuřecí polévka)
Chorba Beïda, doslova „bílá polévka“, je klasická alžírská polévka z kuřete a rýžových nudlí, která se tradičně podává při iftaru. Jemné šafránové a skořicové tóny vytvářejí teplou a lákavou vůni. Křehké kuře a měkká cizrna se dusí v jednoduchém vývaru z cibule a vody, parfémovaném koriandrem a celou skořicí. Ke konci vaření se přidají jemné rýžové těstoviny a…
Chorba Frik (jehněčí a freekeh polévka)
V alžírských domácnostech zahřeje Chorba Frik večery svou komplexní směsí jehněčího masa, rajčat, cizrny a drcené zelené pšenice (freekeh). Tato hustá polévka, tradičně podávaná k přerušení půstu během Ramadánu, obsahuje voňavé koření, jako je skořice a koriandr, čerstvý koriandr a špetku chilli, což vytváří uklidňující, vrstevnatou chuť. Každá lžíce je bohatá na křehké jehněčí maso, nadýchanou cizrnu a…
Dolma a plněné
Dolma (arabsky „plněná“), čerpající z osmanských vlivů a středomořských tradic, zaujímá v alžírské kuchyni oblíbené místo, zejména během Ramadánu a rodinných hostin. Na rozdíl od egyptské dolmy omezené na vinné listy se alžírská dolma skládá z různých druhů zeleniny a ovoce plněných kořeněnou směsí masa a rýže. Mezi běžné pokrmy patří vydlabaná cuketa, brambory, papriky, artyčoky a rajčata.
Záruka
Karantika (také nazývaná garantita nebo calentita) je skromný cizrnový krém oblíbený na alžírských pouličních trzích a v kavárnách. Tento jednoduchý slaný flan, odkaz středomořské fusion kuchyně, údajně pochází od španělských kuchařů v Alžírsku a od té doby se stal běžnou svačinou, zejména v Oranu a Alžíru. Připravuje se z cizrnové mouky, vody, oleje a špetky kmínu…
Merguez (Pikantní alžírské klobásy)
Na alžírských trzích a rozích ulic se z grilů na dřevěné uhlí všude, kde se rodiny scházejí k večeři, line vůně merguezu. Tyto štíhlé, pikantní jehněčí a hovězí klobásy jsou maghrebským oblíbeným pokrmem, obzvláště oblíbené v Alžírsku pro svou výraznou chuť a snadnou přepravitelnost. Legenda spojuje merguez s alsaskými osadníky, ale pevně si ho nárokuje maghrebská kuchyně. Připravuje se čerstvě a…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Tajine lham lahlou se na stole objevuje jako klenot: pomalu dušené maso třpytící se pod sirupem z cukru, medu a pomerančové vody. Doslova „sladké maso“, toto jídlo je charakteristický alžírský tagine podávaný při zvláštních příležitostech. Nejčastěji se připravuje během ramadánských večerů a na svatebních hostinách, kdy svou slavnostní sladkostí označuje konec jídla.…
Berkoukes / Aïch
Zima v severním Alžírsku s sebou nese volání po teplých a výživných pokrmech a berkoukes na to odpovídá. Berkoukes, známý pod názvy jako aïch nebo avazine, se skládá z velkých, perlových těstovin z krupice pomalu dušených se zeleninou a masem. Často nazývaný „velký kuskus“, každé ručně rolované zrnko má velikost zhruba cizrny. Pokrm pravděpodobně sahá až do středověku, kdy severoafrická…
