Kuskus / Seksou / Kesksu
Kuskus (v některých regionech nazývaný seksou nebo kesksu) je v Alžírsku více než jen recept – je to staletí starý rituál, který je vetkán do každodenního života a společenských setkání. Legenda praví, že starověcí Berbeři uměli kuskus připravit z jednoduchých ingrediencí – pšeničné krupice a vody. Dnes má každá rodina svou vlastní techniku (někteří ho dokonce vaří v páře se šafránem…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (někdy nazývaný tahboult) je tradiční kabylský medový koláč, často popisovaný jako „omeleta“. Jednoduché těsto obsahuje vejce, mouku, krupici, trochu oleje a špetku vody z pomerančových květů nebo citronové kůry. Peče se pomalu na dobře vymazané pánvi, dokud nenafoukne a zvenku nezezlátne. Ještě teplý koláč se bohatě pokape…
Harira (alžírská polévka s vejcem a moukou)
Harira je oblíbená severoafrická polévka podávaná o Ramadánu a alžírská verze je vydatná a hřejivá. V tomto receptu se křehké jehněčí maso a aromatická zelenina dusí v rajčatovém vývaru s cizrnou a voňavým kořením, jako je zázvor a skořice. Vývar se poté obohacuje směsí rozšlehaného vejce a mouky (tzv. al-'aqda), aby polévka…
Chorba Beida (Bílá kuřecí polévka)
Chorba Beïda, doslova „bílá polévka“, je klasická alžírská polévka z kuřete a rýžových nudlí, která se tradičně podává při iftaru. Jemné šafránové a skořicové tóny vytvářejí teplou a lákavou vůni. Křehké kuře a měkká cizrna se dusí v jednoduchém vývaru z cibule a vody, parfémovaném koriandrem a celou skořicí. Ke konci vaření se přidají jemné rýžové těstoviny a…
Chorba Frik (jehněčí a freekeh polévka)
V alžírských domácnostech zahřeje Chorba Frik večery svou komplexní směsí jehněčího masa, rajčat, cizrny a drcené zelené pšenice (freekeh). Tato hustá polévka, tradičně podávaná k přerušení půstu během Ramadánu, obsahuje voňavé koření, jako je skořice a koriandr, čerstvý koriandr a špetku chilli, což vytváří uklidňující, vrstevnatou chuť. Každá lžíce je bohatá na křehké jehněčí maso, nadýchanou cizrnu a…
Dolma a plněné
Dolma (arabsky „plněná“), čerpající z osmanských vlivů a středomořských tradic, zaujímá v alžírské kuchyni oblíbené místo, zejména během Ramadánu a rodinných hostin. Na rozdíl od egyptské dolmy omezené na vinné listy se alžírská dolma skládá z různých druhů zeleniny a ovoce plněných kořeněnou směsí masa a rýže. Mezi běžné pokrmy patří vydlabaná cuketa, brambory, papriky, artyčoky a rajčata.
Záruka
Karantika (také nazývaná garantita nebo calentita) je skromný cizrnový krém oblíbený na alžírských pouličních trzích a v kavárnách. Tento jednoduchý slaný flan, odkaz středomořské fusion kuchyně, údajně pochází od španělských kuchařů v Alžírsku a od té doby se stal běžnou svačinou, zejména v Oranu a Alžíru. Připravuje se z cizrnové mouky, vody, oleje a špetky kmínu…
Merguez (Pikantní alžírské klobásy)
Na alžírských trzích a rozích ulic se z grilů na dřevěné uhlí všude, kde se rodiny scházejí k večeři, line vůně merguezu. Tyto štíhlé, pikantní jehněčí a hovězí klobásy jsou maghrebským oblíbeným pokrmem, obzvláště oblíbené v Alžírsku pro svou výraznou chuť a snadnou přepravitelnost. Legenda spojuje merguez s alsaskými osadníky, ale pevně si ho nárokuje maghrebská kuchyně. Připravuje se čerstvě a…
Zviti (alžírský maltový salát)
Na náhorních plošinách alžírské provincie M'Sila se nachází Zviti (nazývaný také Slata Mahras) ohnivou relikvií pouštní tradice. Tento rustikální salát z hmoždíře a tloučku promění jednoduchý placký chléb a místní produkty ve sdílený pokrm plný koření. Zviti, pocházející z Bou Saâda, se často připravuje během rodinných setkání nebo oslav. Tajemství jeho charakteru spočívá v přípravě:…
Berkoukes / Aïch
Zima v severním Alžírsku s sebou nese volání po teplých a výživných pokrmech a berkoukes na to odpovídá. Berkoukes, známý pod názvy jako aïch nebo avazine, se skládá z velkých, perlových těstovin z krupice pomalu dušených se zeleninou a masem. Často nazývaný „velký kuskus“, každé ručně rolované zrnko má velikost zhruba cizrny. Pokrm pravděpodobně sahá až do středověku, kdy severoafrická…
