مكروده
تُعدّ المكرودة من أشهى الحلويات في المغرب العربي، وخاصة في الجزائر وتونس. تُجسّد هذه الكعكات المصنوعة من السميد، والتي تتخذ شكل الماس، خيرات الأرض: القمح وزيت الزيتون والتمر، لتجتمع في لقمة واحدة مثالية. تتميز المكرودة بنعومتها مع قليل من المضغ، وتُحشى تقليديًا بعجينة التمر (أو أحيانًا بعجينة المكسرات)، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وتُغمس في...
البقلاوة الجزائرية
تحت عباءة من طبقات ذهبية، تخفي البقلاوة الجزائرية قرونًا من التقاليد في كل قضمة رقيقة. هذه المعجنات العطرية المصنوعة من اللوز والجوز مُحلاة بالعسل ومعطرة بماء زهر البرتقال، لتجسد جوهر التراث الطهوي الجزائري. غالبًا ما تُزين البقلاوة المناسبات الاحتفالية - من حفلات الزفاف وولائم العيد إلى أمسيات رمضان الدافئة - لتتربع على عرش مائدة الحلويات. على عكس...
Kalb el Louz (Chamia)
يُعدّ قلب اللوز، المعروف أيضاً باسم الشامية، من أشهر الحلويات الجزائرية. وهو عبارة عن حلوى غنية ولذيذة تُقدّم عادةً خلال شهر رمضان أو في المناسبات الخاصة. وعلى الرغم من اسمه، فإن الوصفة الأصلية لا تحتوي على حشوة اللوز، بل تُصنع الكعكة نفسها من السميد، وغالباً ما تُضاف إليها اللوز المطحون.
سفنج – دونات حلقية جزائرية
السفنج هي أشهر أنواع الدونات المغاربية - فطائر خفيفة على شكل حلقات تنتفخ عند قليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا لامعًا. كلمة "سفنج" مشتقة من الكلمة العربية التي تعني "إسفنج"، وهو اسم مناسب لقوام هذه الدونات الإسفنجي. في الجزائر، تُعدّ السفنج وجبة فطور أساسية وطعامًا شعبيًا في الشوارع. ستجد الباعة (يُطلق عليهم اسم "سفنج") يُشكّلون الحلقات يدويًا على زوايا الشوارع أو في مطابخ...
بوريك العجين الجزائري
البوريك لادجين هي معجنات جزائرية شهية تشبه في شكلها فطائر إمباناداس الهلالية أو السيجار. ويُشير اسم "لادجين" إلى شكلها الملفوف. وتحظى بشعبية خاصة خلال شهر رمضان، حيث تُقدم ساخنة مع أنواع الحساء مثل الشوربة. كل قطعة عبارة عن جيب محشو من العجين بمزيج لذيذ من اللحم المفروم المتبل والأعشاب العطرية والبيض المسلوق. وعند قليها،...
البوريك الجزائري
البوريك (أو البريك) هي معجنات ذهبية اللون مثلثة الشكل، تُعدّ من أشهر الوجبات الخفيفة في الجزائر. تتكون كل قطعة بوريك من عجينة رقيقة مقرمشة من عجينة الفيلو أو عجينة "البريك" (وتُسمى أحيانًا عجينة الديول)، محشوة بحشوة دافئة ومتبلة. في الجزائر، تُقدم هذه الفطائر عادةً على مائدة الإفطار خلال شهر رمضان، أو تُقدم كمقبلات في المناسبات العائلية.
مسمن (فطائر متعددة الطبقات)
المسمن (يُسمى أحيانًا مسمن أو رغايف) هو فطيرة مربعة متعددة الطبقات، تحظى بشعبية واسعة في الجزائر وشمال إفريقيا. يُصنع هذا الخبز المسطح عن طريق فرد وطي عجينة طرية من السميد والدقيق بشكل متكرر، ثم دهن كل طبقة بالزبدة، وقليها في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. والنتيجة هي فطيرة مربعة رقيقة وهشة ذات عشرات الطبقات الرقيقة. كل قضمة منها تُقدم...
محاجب / محجوبة
المحجوبة - أو ما يُعرف أيضاً باسم المهجوبة - هي فطيرة جزائرية كلاسيكية رقيقة مصنوعة من السميد، محشوة بخليط حار من الطماطم والبصل. تُعدّ هذه الفطيرة اللذيذة من أشهر أطعمة الشوارع، حيث تُباع ساخنةً مباشرةً من المقلاة في الأسواق والمخابز. تُصنع العجينة ببساطة من السميد والملح والماء، وتُفرد باليد لتصبح مستطيلة رقيقة جداً. تُضاف إليها ملعقة من خليط الطماطم والبصل المتبل بالهريسة...
Matloue / Khobz Tajine
المطلوع - أو خبز الطاجين - هو خبز مسطح حلو وهشّ، يُعدّ من الأطباق المفضلة في المطبخ الجزائري. يُشكّل على هيئة أقراص سميكة ويُخبز ببطء في قدر طاجين فخاري على نار هادئة، مما يُكسبه قوامًا خفيفًا يشبه الوافل، وهو ما يُميّزه عن أنواع الخبز الأخرى الأكثر كثافة. يُصنع من سميد القمح القاسي الناعم (غالبًا ما يُخلط بقليل من دقيق القمح)،...
Kesra (Khobz Ftîr)
الكسرة – وهي عبارة عن دائرة بسيطة من عجين السميد تُطهى حتى يصبح لونها ذهبياً – تُعدّ من أشهر أنواع الخبز المسطح في الجزائر. في المنازل والمخابز في جميع أنحاء البلاد، يُعتبر هذا الخبز التقليدي غير المختمر رفيقاً يومياً في العديد من الوجبات. يصل ساخناً وذا رائحة زكية من المقلاة، وتملأ رائحة القمح المحمص الشهية الأجواء. أصله من شمال أفريقيا...
