Tcharek el Aarian
Les tcharek el Aarian (souvent abrégés en tcharek) sont des biscuits algériens traditionnels en forme de croissant, fourrés d'une pâte d'amandes épicée. Chaque biscuit est composé d'un triangle de pâte tendre parfumée à l'eau de fleur d'oranger, enroulé autour d'un cœur de pâte d'amandes sucrée et moelleuse. Sa forme évoque un croissant de lune et se termine légèrement en pointe.
Makrout el Louz
Le makrout el louz (parfois orthographié « maqroud el louz ») est une spécialité algérienne raffinée, différente de son homonyme à base de semoule. Au lieu de blé ou de semoule, ce gâteau délicat est composé presque exclusivement d'amandes. La pâte est une simple pâte d'amandes, subtilement parfumée au zeste de citron et à l'eau de fleur d'oranger. Après cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, les gâteaux sont moelleux avec…
Makroudh
Les makroudh sont une spécialité très appréciée du Maghreb, notamment en Algérie et en Tunisie. Ces galettes de semoule en forme de losange concentrent tous les ingrédients du terroir : blé, huile d'olive et dattes, réunis en une bouchée parfaite. Moelleux et légèrement élastiques, chaque makroudh est traditionnellement fourré d'une pâte de dattes (ou parfois d'une pâte de noix), frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis nappé de…
Baklawa algérien
Sous son manteau de fines couches dorées, le baklava algérien renferme des siècles de tradition dans chaque bouchée délicate. Cette pâtisserie aromatique aux amandes et aux noix, sucrée au miel et parfumée à l'eau de fleur d'oranger, capture l'essence même du patrimoine culinaire algérien. Elle orne souvent les tables lors des fêtes – des banquets de mariage aux repas de l'Aïd, en passant par les douces soirées du Ramadan – occupant une place de choix sur la table des desserts. Contrairement à…
Sfenj – Beignets algériens en forme d'anneau
Les sfenj sont les beignets maghrébins par excellence : légers et en forme d’anneau, ils gonflent à la friture jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le mot sfenj vient de l’arabe et signifie « éponge », un nom qui décrit parfaitement leur texture moelleuse. En Algérie, ils sont un incontournable du petit-déjeuner et un mets de rue très apprécié. On trouve des vendeurs (appelés sufnaj) qui façonnent ces anneaux à la main au coin des rues ou dans les cuisines…
L'Algérien Bourek Laadjine
Les boureks laadjine sont de copieux chaussons algériens ressemblant à des empanadas en forme de demi-lune ou à des cigares. Leur nom, « laadjine », fait référence à leur forme roulée. Ils sont particulièrement appréciés pendant le Ramadan, servis bien chauds avec des soupes comme la chorba. Chaque bourek est un chausson de pâte farci d'un mélange savoureux de viande hachée épicée, d'herbes aromatiques et d'un œuf cuit. Une fois frits, ils…
Bourek algérien (Brik)
Les boureks (également orthographiés borek ou brik) sont des pâtisseries dorées en forme de triangle, parmi les en-cas les plus appréciés d'Algérie. Chaque bourek est une fine pâte filo croustillante (parfois appelée pâte dyoul) fourrée d'une garniture aux épices douces. En Algérie, ces chaussons sont souvent servis à l'iftar pendant le Ramadan ou en entrée lors de repas de famille…
Msemmen (crêpes étagées)
Le msemen (parfois appelé msammen ou rghaif) est une crêpe carrée feuilletée très appréciée en Algérie et en Afrique du Nord. Cette galette est préparée en aplatissant et en pliant à plusieurs reprises une pâte molle de semoule et de farine, en beurrant chaque couche, puis en la faisant frire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. On obtient ainsi un carré fin et feuilleté, composé de dizaines de couches délicates. Chaque bouchée offre…
Mhadjeb / Mahjouba
Le mhadjeb – souvent appelé mahjouba – est une crêpe algérienne classique, feuilletée et fourrée d'un mélange épicé de tomates et d'oignons. Cette crêpe salée est un incontournable de la cuisine de rue, vendue chaude sur les marchés et dans les boulangeries. La pâte, composée simplement de semoule, de sel et d'eau, est étalée à la main en un rectangle très fin. Une cuillerée de farce à la tomate et à l'oignon assaisonnée à l'harissa…
Tajine de Matloue / Khobz
Le matloue – également appelé khobz tajine – est un pain plat sucré et moelleux, très apprécié dans la cuisine algérienne. Façonné en disques épais et cuit lentement dans un tajine en terre cuite à feu doux, ce pain développe une mie aérée, semblable à une gaufre, qui le distingue des pains plus denses. Il est préparé à partir de semoule de blé dur fine (souvent mélangée à un peu de farine de blé),…
