Makroudh
Os makroudh são uma especialidade muito apreciada no Magreb, particularmente na Argélia e na Tunísia. Estes bolinhos de sêmola em forma de diamante capturam a essência da região: trigo, azeite e tâmaras, tudo reunido numa mordida perfeita. Macios, mas ligeiramente elásticos, cada makroudh é tradicionalmente recheado com uma pasta de tâmaras (ou, por vezes, pasta de frutos secos), frito até dourar e depois banhado em…
Baklawa argelino
Sob uma camada dourada, a baklava argelina guarda séculos de tradição em cada mordida delicada. Esta massa aromática de amêndoas e nozes é adoçada com mel e perfumada com água de flor de laranjeira, capturando a essência da herança culinária da Argélia. Ela costuma abrilhantar ocasiões festivas — de banquetes de casamento e festas do Eid a aconchegantes noites de Ramadã — ocupando o lugar de destaque na mesa de sobremesas. Ao contrário de sua…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, também conhecido como Qalb el Louz ou Chamia, é um ícone da confeitaria argelina. Traduzindo-se como "coração de amêndoa", é um doce rico e intenso, frequentemente servido durante o Ramadã ou em ocasiões especiais. Apesar do nome, a receita clássica não leva recheio de amêndoa; em vez disso, o bolo é feito de sêmola e, muitas vezes, amêndoas moídas.
Sfenj – Rosquinhas de Anel Argelinas
Os sfenj são os bolinhos fritos magrebinos por excelência – leves e em formato de anel, que incham e ficam dourados quando fritos. A palavra sfenj vem do árabe e significa “esponja”, um nome apropriado para a textura esponjosa desses bolinhos. Na Argélia, são um alimento básico no café da manhã e uma das comidas de rua favoritas. Você encontrará vendedores (chamados sufnaj) moldando os anéis à mão nas esquinas ou na cozinha de…
Bourek Laadjine argelino
Bourek laadjine são pastéis argelinos substanciosos que lembram empanadas em formato de meia-lua ou charutos. O nome “laadjine” refere-se ao seu formato enrolado. São especialmente populares durante o Ramadã, servidos bem quentes acompanhando sopas como a Chorba. Cada pedaço é um pastel recheado com uma saborosa mistura de carne moída temperada, ervas aromáticas e um ovo cozido. Quando fritos…
Bourek argelino (Brik)
Os bourek (também grafados borek ou brik) são pastéis dourados em formato triangular, muito apreciados na Argélia. Cada bourek é uma delicada e crocante massa filo fina ou "tijolo" (às vezes chamada de massa dyoul) recheada com especiarias. Na Argélia, esses pastéis costumam estrear na mesa do iftar durante o Ramadã ou aparecem como entradas em reuniões familiares…
Msemmen (Panquecas em camadas)
O msemen (às vezes chamado de msammen ou rghaif) é uma panqueca quadrada em camadas, muito apreciada na Argélia e no Norte da África. Este pão achatado é feito achatando e dobrando repetidamente uma massa macia de sêmola e farinha, passando manteiga em cada camada e fritando-a em uma frigideira até ficar dourada e crocante. O resultado é um quadrado fino e folhado com dezenas de camadas delicadas. Cada mordida oferece uma…
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – muitas vezes chamado de Mahjouba – é um crepe argelino clássico, feito com massa folhada de sêmola e recheado com uma mistura picante de tomate e cebola. Esta panqueca salgada é uma comida de rua muito apreciada, vendida quentinha, direto da chapa, em mercados e padarias. A massa, feita simplesmente com sêmola, sal e água, é esticada à mão até formar um retângulo finíssimo. Uma colherada da mistura de tomate e cebola temperada com harissa…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – também chamado Khobz Tajine – é um pão achatado, doce e esponjoso, muito apreciado na culinária argelina. Moldado em discos grossos e assado lentamente em uma tajine de barro em fogo baixo, este pão desenvolve uma textura aerada, semelhante à de um waffle, que o diferencia de pães mais densos. É feito com sêmola fina de trigo duro (frequentemente misturada com um pouco de farinha de trigo),…
Kesra (Khobz Ftîr)
O kesra – um simples círculo de massa de sêmola cozida até dourar – é um dos pães achatados mais apreciados da Argélia. Em lares e padarias por todo o país, este pão tradicional sem fermento é um companheiro diário em inúmeras refeições. Chega quente e perfumado da frigideira, com o aroma reconfortante do trigo torrado a perfumar o ar. Originário do Norte da África…
