Name: Zapečená treska po novofoundlandsku
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g tresky atlantské bez kůže a kostí, čerstvé nebo zcela rozmrazené; 30 g nesoleného másla; 120 g cibule, nadrobno nakrájené; 30 g pšeničné hladké mouky; 400 ml plnotučného mléka, ohřátého; 3 g suché hořčice; 2 g jemné soli; 1 g mletého černého pepře; 80 g vyzrálého čedaru, nastrouhaného; 40 g vyzrálého čedaru, nastrouhaného; 40 g obyčejné suché strouhanky; 15 g nesoleného másla, rozpuštěného

Široký pohled na zapékací mísu s porcí na talíři, fazolkami a bramborami. — Domácí večeře s treskou z Newfoundlandu.

Příprava 20 minut

Pečení 40 minut

Celkový čas 70 minut

Kalorie Přibližně 460 kcal na porci (odhad)

Ingredience ↓

Přehled

Zapečená treska po novofoundlandsku

Cod au gratin patří k domácí kuchyni Newfoundlandu a Labradoru a v regionálních receptech se objevuje po generace. V některých verzích se ryba nejprve uvaří a rozdělí na kousky, které se pak vrství s omáčkou; jinde se syrová treska peče pod krémovou vrstvou. Tato verze používá čerstvou nebo zcela rozmrazenou tresku atlantskou, jednoduchý bešamel s cibulí a čedarem a máslovou strouhanku. O propečení rozhoduje teplota uvnitř ryby, nikoli pouze barva povrchu.

Praktické informace

Zmrazenou tresku rozmrazujte v lednici a osušte ji, aby omáčka zůstala krémová.
Mléko ohřejte a k mouce ho přilévejte postupně, aby omáčka byla hladká.
Omáčku míchejte, dokud nebude ulpívat na zadní straně lžíce, a teprve poté přidejte sýr.
Posypte povrch rovnoměrně, aby strouhanka zhnědla bez suchých míst.
Čistým teploměrem změřte nejtlustší kousek; uprostřed má mít 70°C.

Ingredience

Ryba a omáčka

600 g tresky atlantské bez kůže a kostí, čerstvé nebo zcela rozmrazené
30 g nesoleného másla
120 g cibule, nadrobno nakrájené
30 g pšeničné hladké mouky
400 ml plnotučného mléka, ohřátého
3 g suché hořčice
2 g jemné soli
1 g mletého černého pepře
80 g vyzrálého čedaru, nastrouhaného

Vrchní vrstva

40 g vyzrálého čedaru, nastrouhaného
40 g obyčejné suché strouhanky
15 g nesoleného másla, rozpuštěného

Postup

Krok 1Předehřejte troubu na 190°C / 375°F. Tresku osušte a nakrájejte na kousky o velikosti 4–5 cm. Podle potřeby lehce vymažte mělkou zapékací mísu o objemu 2 l.
Krok 2V rendlíku na středním plameni rozpusťte 30 g másla. Přidejte cibuli a opékejte 4–5 minut, až změkne, ale nezhnědne. Vmíchejte mouku a suchou hořčici a vařte 1 minutu.
Krok 3Za stálého šlehání postupně přilévejte teplé mléko, dokud nebude omáčka hladká. Zvolna vařte 3–5 minut a míchejte, až omáčka ulpívá na lžíci. Odstavte a vmíchejte 80 g čedaru, sůl a pepř.
Krok 4Rozložte tresku do mísy a přelijte ji omáčkou. Strouhanku promíchejte s rozpuštěnými 15 g másla a zbývajícími 40 g čedaru; směs rovnoměrně rozprostřete navrch.
Krok 5Pečte odkryté 25–30 minut, až bude pokrm probublávat a povrch zlatavý a nejtlustší kousek tresky dosáhne uprostřed 70°C / 158°F. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout.

Praktické informace

Podávání

Podávejte horké s hráškem, zelenými fazolkami nebo křupavým salátem. Mělká mísa pomáhá rybě péct se rovnoměrně. Zmrazenou tresku zcela rozmrazte v lednici, nechte okapat a osušte; nedávejte pod omáčku zmrzlé kusy. Syrovou rybu uchovávejte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci a po manipulaci umyjte ruce, náčiní i pracovní plochu.

Příprava předem

Zbytky rychle zchlaďte v mělké uzavřené nádobě a uložte do lednice do 2 hodin. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Při ohřívání dosáhněte ve středu 74°C / 165°F. Pokrm lze krátce předem sestavit a uložit do lednice; studená mísa může potřebovat delší pečení, proto teplotu ryby ověřte.

Kontrolní body

Omáčka je hrudkovitáMléko přilévejte postupně a stále šlehejte; v případě potřeby omáčku před sýrem přeceďte.
Pokrm je vodnatýRozmrazenou rybu dobře osušte a mísu nepřeplňte; zmrazená ryba často pustí více vody.
Povrch tmavne příliš rychleVolně přikryjte alobalem a pokračujte v pečení, dokud treska nedosáhne 70°C.
Omáčka je příliš hustáPřed politím ryby vmíchejte trochu mléka.

Výživové údaje

Velikost porceČtvrtina zapékaného pokrmu
KaloriePřibližně 460 kcal
SacharidyPřibližně 21 g
BílkovinyPřibližně 40 g
TukyPřibližně 24 g
VlákninaPřibližně 1 g
SodíkPřibližně 560 mg

Jde o zaokrouhlený odhad podle surovin na jednu ze 4 porcí. Produkty z ryb, sýra, mléka a strouhanky se liší, takže skutečné hodnoty, zejména sodíku, mohou být jiné.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje rybu, mléko, pšenici a hořčici. Na obalech zkontrolujte další alergeny a upozornění na možný křížový kontakt. Syrovou rybu držte odděleně, rozmrazujte ji v lednici a nejtlustší část upečte na 70°C / 158°F. Zbytky uložte do lednice do 2 hodin, spotřebujte za 2–3 dny nebo zmrazte a ohřejte na 74°C / 165°F.

Časté otázky

Mohu použít mraženou tresku?

Ano. Nechte ji zcela rozmrznout v lednici, slijte tekutinu a před vložením do mísy rybu osušte.

Na závěr

Nechte omáčku několik minut zhoustnout, než ji nalijete na tresku.
Podávejte horké, až nejtlustší kus ryby dosáhne uprostřed 70°C.