Newfoundlandské „tresčí jazýčky“ jsou malé, jemné kousky z oblasti jazylky nebo hrdla tresčí hlavy; nejde o jazyk ryby v běžném anatomickém smyslu. Lehce se obalí v mouce, smaží na vyškvařeném tuku ze soleného vepřového a podávají s křupavými kostkami masa zvanými místně scrunchions. V této verzi pro čtyři porce se sůl nepřidává, protože slané vepřové ochutí tuk na smažení.
Tresčí jazýčky jsou regionální pochoutkou Newfoundlandu a Labradoru. Jde o světlé a jemné kousky z oblasti jazylky, jejichž struktura někdy připomíná hřebenatky. Místní recepty používají pšeničnou mouku, kukuřičnou mouku nebo jemné ovesné vločky. Tato domácí verze volí tenkou vrstvu pšeničné mouky: nejprve se vyškvaří solené vepřové, pak se ryba smaží v tuku a podává s křupavými kostkami.
Připravte rybu a moukuTresku nechte v chladničce až do přípravy a osušte ji papírovou utěrkou. Vepřový tuk nakrájejte na stejnoměrné kostky o velikosti asi 1 cm. V mělké misce nebo sáčku promíchejte mouku s pepřem.
Vyškvařte vepřovéKostky vložte do studené těžké pánve. Na středně nízkém ohni je pomalu opékejte asi 12–15 minut a občas promíchejte, až budou zlaté a křupavé a uvolní dost tuku. Vyjměte je děrovanou lžící a tuk ponechte v pánvi.
Usmažte treskuKousky lehce obalte v mouce a přebytek oklepejte. Smažte je po dávkách, bez přeplnění pánve, na středním ohni ve vypečeném tuku; jednou obraťte a podle velikosti smažte asi 3–5 minut z každé strany. Nejsilnější kousky v každé dávce zkontrolujte čistým teploměrem a dosmažte alespoň na 70°C. Podávejte horké se scrunchions.
Velikost tresčích kousků i slanost vepřového se liší. Mouku nesolte. Pokud maso tmavne dřív, než pustí dost tuku, ztlumte oheň a pokračujte pomalu. Výživový odhad počítá s tím, že se ryba, mouka, vepřové kostky i všechen tuk rozdělí do čtyř porcí; skutečné hodnoty mohou být nižší, pokud část mouky nebo tuku zůstane v pánvi.
Zbytky uložte do mělké zakryté nádoby a dejte do chladničky do dvou hodin při teplotě 4°C nebo nižší. Spotřebujte do 2–3 dnů, případně zmrazte; při ohřívání dosáhněte 74°C.
Zaokrouhlený odhad podle obecných údajů USDA FoodData Central pro syrovou atlantskou tresku, solené vepřové a pšeničnou mouku. Počítá s rozdělením celého receptu do čtyř porcí. Skutečné hodnoty ovlivňuje slanost výrobku i množství mouky a tuku, které zůstane na pánvi; nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje tresku (rybu), pšenici/lepek a vepřové. Na obalech zkontrolujte další přísady a upozornění na možný křížový kontakt. Syrovou tresku uchovávejte při 4°C nebo nižší teplotě a rozmrazujte ji v chladničce. Osušte ji místo oplachování. Syrovou rybu a její šťávu oddělujte od hotových jídel; po manipulaci si umyjte ruce a očistěte nůž, prkénko, pánev i teploměr. Rybu prohřejte alespoň na 70°C a nejsilnější kousky každé dávky zkontrolujte čistým digitálním teploměrem; nespoléhejte jen na barvu. Zbytky do dvou hodin zchlaďte, uchovávejte při 4°C nebo nižší teplotě a spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; před podáváním prohřejte na 74°C.
Ne. Místní název označuje malé jemné kousky z oblasti jazylky nebo hrdla tresčí hlavy. Obvykle se lehce obalují v mouce a smaží, často se scrunchions.
