Koláč ze saskatoonských bobulí je známý dezert kanadských prérií, zejména Saskatchewanu. Drobné fialové bobule se pod křehkým těstem upečou do šťavnaté náplně. Tato domácí verze používá máslové dvojité těsto a čerstvé nebo mražené bobule Saskatoon. Jejich jemná, lehce mandlová chuť zůstává v popředí a citron ji osvěží. Vychladlý koláč podávejte samotný nebo s vanilkovou zmrzlinou či šlehačkou.
Jde o prériovou klasiku s mnoha rodinnými obměnami. Někdo peče čerstvé nebo mražené bobule rovnou v těstě, jiný náplň nejprve povaří a zahustí. Liší se také použití citronu či mandlového aroma, množství cukru a plná nebo mřížková vrchní vrstva. V tomto receptu se celé bobule pečou mezi dvěma vrstvami těsta a kukuřičný škrob pomáhá šťávě ztuhnout při chladnutí. Citron vyváží sladkost, aniž by přebil chuť bobulí.
Připravte těstoSmíchejte mouku, 10 g cukru a 5 g soli. Zapracujte studené máslo, až vznikne hrubá drobenka s viditelnými kousky velikosti hrášku. Postupně přilévejte až 90 mL ledové vody a míchejte, dokud těsto při stisknutí drží pohromadě. Nesmí být mokré ani lepkavé.
Těsto zchlaďteRozdělte ho na dvě části, jednu o něco větší na spodní vrstvu. Vytvarujte ploché kotouče, zabalte a chlaďte 60 minut. Při přípravě náplně udržujte těsto studené.
Předehřejte troubuRošt umístěte do spodní třetiny a troubu vyhřejte na 220°C. Na rošt dejte plech s okrajem, aby se předehřál a zachytil případné kapky.
Připravte bobuleČerstvé opláchněte pod studenou tekoucí vodou, dobře osušte a odstraňte stopky nebo lístky. Mražené nechte zmrazené. Smíchejte cukr, škrob a 1 g soli, přidejte bobule a citronovou šťávu a opatrně promíchejte.
Naplňte spodní vrstvuVětší kotouč rozválejte na lehce pomoučeném povrchu na kruh o průměru asi 30 cm. Bez natahování ho vložte do formy 23 cm a nechte okraj přesahovat. Přidejte bobule i šťávu z mísy a navrch rozdělte 20 g másla.
Přikryjte a uzavřeteRozválejte druhý kotouč a položte ho na náplň, nebo ho nakrájejte na proužky pro mřížku. Obě vrstvy seřízněte s přesahem asi 2 cm, přehněte a přitiskněte. U celistvého vršku udělejte několik otvorů. Rozšlehejte vejce s 15 mL vody, potřete povrch a případně posypte hrubým cukrem.
Upečte a nechte vychladnoutKoláč položte na horký plech. Pečte 15 minut při 220°C, pak snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 50–60 minut, až bude těsto tmavě zlaté a hustá náplň bude probublávat středovými otvory. Pokud okraj hnědne příliš rychle, volně ho zakryjte alobalem. Před krájením nechte alespoň 90 minut chladnout na mřížce.
Příprava předem: Těsto připravte až 2 dny předem a uložte do chladničky, nebo zabalené kotouče zmrazte až na 2 měsíce. Zmrazit lze i sestavený, nepečený koláč. Pečte ho zmrazený déle, dokud náplň uprostřed nezačne bublat.
Uchování a ohřev: Koláč nechte vychladnout, zakryjte a zbytky dejte do chladničky do 2 hodin. Spotřebujte do 3–4 dnů. Jednotlivé díly ohřejte v troubě na 160°C nebo podávejte studené či při pokojové teplotě. Zabalené díly lze zmrazit až na 2 měsíce; rozmrazujte v chladničce.
Podávání: Před krájením počkejte, až náplň ztuhne. Podávejte samotný nebo s vanilkovou zmrzlinou či šlehačkou.
Jde o zaokrouhlený odhad podle surovin, nikoli laboratorní analýzu nebo údaj na etiketě. Složení bobulí je přibližné; výsledek se mění podle odrůdy, značek, odřezků těsta i volitelného cukru.
Obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce. Čerstvé bobule opláchněte studenou tekoucí vodou a vyřaďte poškozené plody i nečistoty. Používejte čisté ruce, náčiní a pracovní plochy; po kontaktu se syrovým vejcem a moukou je umyjte. Pečte, dokud náplň uprostřed nebublá a těsto není plně propečené. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin při teplotě 4°C nebo nižší.
Ano. Přidejte je zmrazené. Možná budou potřebovat delší dobu pečení, než střed začne bublat.
Ne. Jde o jiný prériový plod s jemnou, lehce mandlovou chutí. Recept je určen právě pro něj.
Těsto má být tmavě zlaté a hustá náplň musí bublat středovými otvory. Nechte ho alespoň 90 minut chladnout, aby ztuhl.
