Tento vysoký koláč z Ostrova prince Edwarda vrství tenké plátky brambor s čedarem, tymiánem a pažitkou a obaluje je slaninou. Jde o doložený současný ostrovní recept sdílený společností PEI Preserve Company, nikoli o univerzální či starobylý postup. Podává se se studenou javorovo-slaninovou omáčkou.
Koláč se nejprve peče zakrytý, dokud brambory nezměknou, a poté odkrytý, aby slanina zhnědla. V troubě používejte jen alobal; běžná potravinová fólie není určena do trouby. Před krájením nechte koláč odpočinout, aby vrstvy držely.
Připravte bramboryRozehřejte troubu na 200°C. Oloupejte a nakrájejte brambory na plátky silné asi 3 mm. Během krájení je držte ve studené vodě, potom je sceďte a dobře osušte čistými utěrkami.
Vyložte formuDno a boky hluboké formy o průměru 23 cm vyložte mírně se překrývajícími plátky slaniny; ponechte dostatečný přesah na zakrytí vršku. Formu postavte na plech.
VrstvěteVytvořte čtyři vrstvy brambor. Tymián přidejte pouze do první. Mezi vrstvy rozdělte čedar, pažitku, sůl a pepř. Střed navršte o něco výš, protože brambory při pečení klesnou.
Zavřete a pečte zakrytéPřehněte slaninu přes vršek a střed zajistěte dřevěnou špejlí. Pevně zakryjte alobalem a pečte 2 hodiny. Do trouby nedávejte plastovou fólii.
Odkryjte a dopečteSejměte alobal a pečte dalších 30 minut, až nůž snadno projde středem a slanina bude opečená. Pokud lze bezpečně zasunout teploměr do vepřového, ověřte alespoň 71°C. Nechte 15 minut odpočinout a vyjměte špejli.
Připravte omáčku a podávejtePromíchejte majonézu, zakysanou smetanu a javorový sirup; vmíchejte uvařenou slaninu. Omáčku uchovávejte v chladu. Koláč nakrájejte na šest porcí a podávejte teplý s omáčkou.
Omáčku lze připravit předem a uchovat zakrytou v lednici. Syrovou slaninu uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a odděleně od hotových jídel; po manipulaci umyjte ruce a plochy. Dlouhé pečení pomáhá, ale kde je to možné, ověřte teploměrem 71°C uvnitř vepřového. Majonézovou omáčku držte v chladu. Zbytky zchlaďte do 2 hodin (v horku venku do 1 hodiny) a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad používá obecné údaje pro brambory, slaninu, čedar, majonézu, zakysanou smetanu a javorový sirup. Vypečený tuk může zůstat ve formě a výrobky různých značek se liší. Nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje mléko (čedar, zakysaná smetana) a vejce (majonéza); etikety mohou uvádět další alergeny. Syrovou slaninu držte při nejvýše 4°C a odděleně od hotových jídel. Vepřové prohřejte na 71°C, pokud lze teploměr bezpečně použít. Do trouby patří jen alobal; běžná potravinová fólie se nesmí péct. Omáčku uchovávejte studenou. Zbytky zchlaďte do 2 hodin (v horku venku do 1 hodiny) a ohřejte na 74°C.
Ne. Do trouby použijte jen alobal; běžná fólie není určená pro vysokou teplotu. Pečte dvě hodiny zakryté a posledních 30 minut odkryté.
