Name: Kachetská směs nakládané zeleniny — mtsnili s jonjoli
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 180 g komerčně nakládaných poupat jonjoli, scezených; 180 g nakládaných okurek, scezených a nakrájených na kousky o délce 4 cm; 180 g nakládaných zelených rajčat, scezených a rozčtvrcených; 150 g nakládaných červených paprik, scezených a nakrájených na proužky; 150 g nakládaného červeného zelí, scezeného; 90 g nakládaných stroužků česneku, scezených; 40 g červené cibule, nakrájené najemno; 10 g čerstvých koriandrových listů, nahrubo nasekaných; 20 ml kachetského slunečnicového oleje; 10 ml červeného vinného octa

Oddělené misky gruzínských piklů a ochuceného jonjoli na stole.

Výtěžnostpřibližně 1 kg, 6 porcí jako příloha

Orientační porceasi 165 g

Obtížnostsnadná; zeleninu nechte okapat a opatrně ji naaranžujte

Příprava20 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Kachetská směs nakládané zeleniny — mtsnili s jonjoli

მწნილის ასორტი · přibližně 1 kg · snadné · 20 minut

Mtsnili je gruzínský talíř různých nakládaných zelenin; každá si zachovává svůj tvar a charakter a společně se podávají jako příloha. Kachetské jonjoli je pro tuto směs typické, zatímco okurky, zelená rajčata, papriky, zelí a česnek přidávají rozmanité křupavé a kyselé sousta.

Tato verze skládá dohromady hotovou nakládanou zeleninu z obchodu, místo aby se zelenina doma fermentovala nebo zavařovala. Okapané jonjoli se zvlášť promíchá s najemno nakrájenou červenou cibulí, čerstvým koriandrem, kachetským slunečnicovým olejem a trochou červeného vinného octa; potom se položí vedle ostatní zeleniny, aby její chutě zůstaly odlišné.

Zeleninu dobře sceďte a nakrájejte na kousky, které se snadno nabírají vidličkou. Podávejte vychlazenou k fazolím, grilovaným jídlům nebo dalším pokrmům supry. Nakládaná zelenina už bývá ochucená a slaná, proto se další sůl nepřidává.

Příprava pokrmu

Suroviny

Kachetská směs nakládané zeleniny — mtsnili s jonjoli

Přibližně 1 kg / 6 porcí jako příloha

180 gkomerčně nakládaných poupat jonjoli, scezených
180 gnakládaných okurek, scezených a nakrájených na kousky o délce 4 cm
180 gnakládaných zelených rajčat, scezených a rozčtvrcených
150 gnakládaných červených paprik, scezených a nakrájených na proužky
150 gnakládaného červeného zelí, scezeného
90 gnakládaných stroužků česneku, scezených
40 gčervené cibule, nakrájené najemno
10 gčerstvých koriandrových listů, nahrubo nasekaných
20 mlkachetského slunečnicového oleje
10 mlčerveného vinného octa

Postup

Připravte místo k podávání. Umyjte si ruce a připravte čistý talíř, prkénko a náčiní. Každou hotovou nakládanou zeleninu nechte okapat zvlášť. Nálev z obalu znovu nepoužívejte.
Nakrájejte zeleninu. Okurky nakrájejte na kousky o délce 4 cm a zelená rajčata na čtvrtiny. Papriky nakrájejte na proužky. Zelí a česnek ponechte na sousta.
Ochuťte jonjoli. V malé misce jemně promíchejte scezené jonjoli s červenou cibulí, koriandrem, slunečnicovým olejem a červeným vinným octem.
Sestavte talíř. Ochucené jonjoli a ostatní nakládanou zeleninu rozložte do oddělených skupin, aby byl každý druh dobře rozpoznatelný.
Podávejte vychlazené. Ke každé skupině přidejte čistou vidličku. Talíř uchovávejte v chladu až do podávání; pokud stál na stole, vraťte ho do 2 hodin do lednice.

Stručný popis

Sestavte gruzínský talíř nakládané zeleniny s jonjoli, okurkami, zelenými rajčaty, paprikami, zelím a česnekem. Jonjoli ochuťte červenou cibulí, koriandrem, kachetským slunečnicovým olejem a trochou octa.

Praktické rady

Použijte uzavřené, neprošlé sklenice nebo balení a po otevření dodržujte pokyny na každém štítku. Nepoužívejte sklenici s poškozeným uzávěrem, vybouleným víčkem nebo změněným obsahem. Vybírejte jonjoli určené k jídlu a prodávané v obchodě; planá rostlina je ohrožená, proto poupata nesbírejte.

Nakládaná zelenina je už ochucená, proto ji před přidáváním dalších surovin ochutnejte. Důkladně ji sceďte, aby se nálevy na talíři nesmíchaly. Pokud je jonjoli zvlášť slané, krátce ho opláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat, než přidáte cibuli.

Jde o studený talíř z již konzervované zeleniny, nikoli o návod k domácímu kvašení nebo zavařování. Suroviny uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, používejte čisté náčiní a hotový talíř nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky rychle zchlaďte a řiďte se pokyny pro otevřené obaly.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové údaje na porci

Velikost porce: asi 165 g
Energie: 74 kcal
Sacharidy: 12,5 g
Bílkoviny: 2,1 g
Tuky: 2,8 g
Vláknina: 3,2 g
Sodík: 760 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Hlavní alergeny se záměrně nepřidávají, ale kupovaná nakládaná zelenina je může obsahovat nebo může pocházet z provozu, kde se zpracovávají; zkontrolujte každou etiketu. Používejte čisté ruce a náčiní, zeleninu uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a sestavený talíř do 2 hodin zchlaďte. Nálev, ve kterém zelenina ležela, znovu nepoužívejte. Pokrm není určen k uchovávání při pokojové teplotě.

Servírování

Podávejte vychlazené jako křupavou, nakyslou přílohu k fazolím, grilovanému masu nebo bohaté supře.
Zeleninu nechte v oddělených skupinách, aby si každý vybral oblíbené druhy.

O pokrmu Kachetská směs nakládané zeleniny — mtsnili s jonjoli

Suroviny

Přibližně 1 kg / 6 porcí jako příloha

Postup

Stručný popis

Praktické rady

Přibližné výživové údaje na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Servírování

Další gruzínská jídla

Kachetské mtsvadi

Kachetské telecí mtsvadi

Kachetské čakapuli s telecím, zelenými švestkami a estragonem — Sighnaghi