Mísa hrubě nasekaných výhonků ekaly spojených ořechovou bylinkovou pastou.

Množství4 porce předkrmu

Velikost porceJedna čtvrtina hotové směsi

ObtížnostSnadná

StravaVeganská; obsahuje vlašské ořechy

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Ekala pkhali

Jemné výhonky ekaly se spojují s vlašskými ořechy, česnekem a bylinkami v tomto studeném gruzínském předkrmu.

Ekala je gruzínský název pro mladé výhonky Smilax excelsa, sezónní rostliny používané zejména v kuchyni Imeretie a západní Gruzie. Jde o variantu pkhali, rodiny jídel z vařené zeleniny spojené ochucenými ořechy. Rodinné recepty se liší; toto je praktická odměřená domácí verze, nikoli jediný závazný předpis.

Používej pouze výhonky určené k jídlu a prodávané jako ekala, nebo výhonky, které s jistotou určil zkušený místní pěstitel. Nesbírej plané rostliny podle fotografií či internetových popisů; pokud si nejsi jistý druhem, nejez je. Odstraň tvrdé listy a vláknité spodní části a jemné výhonky uvař doměkka.

Opláchnutí studenou vodou pomáhá zachovat zelenou barvu a důkladné okapání zabrání vodnaté směsi. Výhonky nasekej nahrubo, aby si zachovaly strukturu. Podávej vychlazené s chlebem nebo mchadi; granátové jablko je volitelné.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínský předkrm z výhonků ekaly a vlašských ořechů (ეკალა)

Ekala

500 gjedlých mladých výhonků ekaly (Smilax excelsa), omytých; tvrdé listy a vláknité základy odstraněné

Ořechová směs s bylinkami

150 gvyloupaných vlašských ořechů, najemno umletých
20 gčerstvých listů koriandru, najemno nasekaných
15 gčerstvé hladkolisté petržele, najemno nasekané
10 gčerstvého kopru, najemno nasekaného
8 gčesneku, najemno nasekaného
20 mlbílého vinného octa, přidávej postupně
2 gmletého koriandru
1 gmletého modrého pískavice řeckého sena (utskho suneli)
4 gjemné soli
0,3 gmletého kajenského pepře nebo podle chuti

Ozdoba

30 gzrnek granátového jablka, volitelně

Postup

Zkontroluj a připrav výhonky. Použij pouze jedlou ekalu prodávanou pod tímto názvem nebo výhonky, které zkušený místní pěstitel s jistotou určil jako Smilax excelsa. Pečlivě je omyj; odstraň tvrdé listy a vláknité základy. Při nejistém určení rostlinu nepoužívej.
Uvař doměkka. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Přidej připravené výhonky, přiklop a zvolna vař 8–10 min, dokud nezměknou.
Zchlaď a sceď. Výhonky sceď a asi 30 min je ochlazuj pod studenou tekoucí vodou. Přesuň je do cedníku a nech dalších 30 min okapat. Podle potřeby je lehce vymačkej a nasekej nahrubo.
Připrav ořechovou směs. Ořechy najemno umel. Smíchej je s česnekem, koriandrem, petrželí, koprem, mletým koriandrem, modrou pískavicí, solí a kajenským pepřem do soudržné pasty.
Promíchej a vychlaď. Nasekané výhonky vmíchej do ořechové směsi. Postupně přidávej ocet a ochutnávej. Zakryj a chlaď alespoň 30 min.
Podávej a uchovávej. Podávej studené, případně s granátovým jablkem. Zbytky rychle ulož do chladničky při teplotě nejvýše 4°C a spotřebuj do 2–3 dnů. Nenechávej pokrm při pokojové teplotě déle než 2 h. Obsahuje vlašské ořechy.

Praktické rady

Tipy pro úspěch

Kup jedlé výhonky ekaly s jistým určením; nejez neznámé plané rostliny.
Použij jemné vrcholky a stonky a před vařením odstraň tvrdé části.
Vychladlé výhonky dobře sceď, aby je ořechová směs spojila.

Praktické poznámky

Zachovej zelenou barvu. Uvařené výhonky po scezení opláchni studenou vodou a před krájením je nech dobře okapat.

Zachovej strukturu. Výhonky nasekej nahrubo, nerozmixuj je na hladké pyré.

Podávání. Ekala pkhali se podává studené jako předkrm. Hodí se k němu teplé mchadi nebo chléb; granátové jablko je volitelné.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Velikost porce: Jedna čtvrtina směsi
Energie: Přibližně 285 kcal
Sacharidy: Přibližně 11 g
Bílkoviny: Přibližně 10 g
Tuky: Přibližně 25 g
Vláknina: Přibližně 6 g
Sodík: Přibližně 550 mg

Jde o přibližné hodnoty pro uvedené suroviny a čtyři porce. Jedlá část výhonků, odkapání a volitelná ozdoba mohou hodnoty změnit.

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje vlašské ořechy. Zabraň křížovému kontaktu a kontroluj alergenní upozornění na baleném koření. Používej pouze jedlé výhonky spolehlivě určené jako Smilax excelsa; nejez plané rostliny rozpoznané jen podle fotografie nebo odhadu. Omyj je pod tekoucí vodou a uvař doměkka. Hotové pkhali rychle zchlaď a uchovávej při teplotě nejvýše 4°C. Nenechávej je při pokojové teplotě déle než 2 h; chlazené zbytky spotřebuj do 2–3 dnů.

Výsledek

Měkké nahrubo nasekané výhonky ekaly spojuje výrazná směs vlašských ořechů, česneku, bylinek a gruzínského koření.
Chlazení pomáhá předkrm dobře servírovat; granátové jablko dodá svěží šťavnatý akcent.