يخنة الفاصولياء الخضراء الكرواتية

فاريفو أود ماهونا من أطباق القدر اليومية في كرواتيا، ويظهر بصيغ كثيرة؛ بعضها بلحم أو نقانق، وبعضها نباتي وخفيف. النسخة هنا تركز على الفاصولياء الخضراء والبطاطس والجزر والطماطم، وتستخدم القشدة الحامضة في النهاية لتلطيف الحموضة. يمكن تقديمها كوجبة مستقلة مع الخبز أو كطبق جانبي كبير إلى جانب لحم مشوي.

تُقطع الفاصولياء إلى أطوال 4–5 سم كي تنضج بالتساوي وتبقى سهلة الأكل بالملعقة. البطاطس تُقطع إلى مكعبات أكبر قليلاً لأنها تفقد جزءاً من حوافها أثناء الغليان وتطلق نشا يساعد في تكثيف المرق. يبدأ البصل والجزر على نار متوسطة حتى تظهر رائحة حلوة، ثم تُضاف البابريكا بعيداً عن الحرارة القوية حتى لا تحترق وتصبح مرة.

الطماطم المعلبة تعطي نتيجة ثابتة طوال العام. لا تحتاج اليخنة إلى كمية كبيرة من الدقيق؛ ملعقة واحدة مذابة في القشدة تكفي لتجميع السائل. تُخفف القشدة بمغرفتين من المرق الساخن قبل إعادتها إلى القدر، ثم يُمنع الغليان القوي حتى لا تنفصل. إذا كانت البطاطس نشوية جداً، قد لا تكون هناك حاجة إلى كل خليط الدقيق.

الحموضة النهائية تُضبط بخل التفاح لا بالسكر. نصف ملعقة صغيرة قد يكون كافياً إذا كانت الطماطم حلوة، ويُزاد تدريجياً حتى يصبح المرق مشرقاً لا حاداً. تُترك اليخنة خمس دقائق بعد إطفاء النار؛ خلال هذه الراحة يزداد تماسك السائل وتثبت نكهات البابريكا والثوم.