Viuda de bagre salao — سمك السلور المملح على طريقة مومبوس مع الكسافا والموز
يُطهى سمك السلور المملح بهدوء مع الكسافا والموز الناضج جزئيًا، ويُقدّم مع صلصة الطماطم والبصل الأخضر.
Viuda de bagre salao طبق رئيسي يومي موثق في سانتا كروز دي مومبوس بمقاطعة بوليفار. وينتمي إلى عائلة من أطباق viuda التي تُطهى فيها الكسافا مع نوع من البروتين يختلف من نسخة إلى أخرى. في هذه الوصفة، المكوّن الأساسي هو bagre salao، أي سمك السلور المملح، ويُقدّم مع الكسافا والموز. ويقترح كتاب مومبوس تقديم الأرز الأبيض، كما يذكر صلصة guiso فوق السمك كإضافة اختيارية.
التحضير بسيط، لكن إزالة الملح الزائد تحتاج إلى عناية. ابدؤوا في اليوم السابق، واحفظوا السمك في الثلاجة طوال النقع مع تغيير الماء بانتظام. تُطهى الكسافا والموز أولًا في ماء جديد، ثم يُضاف السمك عندما يوشك الخضار الجذري على النضج. بهذه الطريقة يبقى السمك طريًا وتحافظ القطع على شكلها. وتضيف صلصة منفصلة من الطماطم والبصل والثوم والبصل الأخضر نكهة منعشة من دون أن تطغى على السمك.
تختلف قطع السمك المملح في السماكة والملوحة، لذلك لا يكفي الوقت وحده لمعرفة إن كان النقع قد أزال الملح الكافي. بعد النقع، اطهوا قطعة صغيرة واتركوها تبرد ثم تذوقوها. لا تضيفوا الملح قبل تذوق السمك والمرق والصلصة معًا. قد يحتوي سمك النهر على عظام، لذا قدّموه بحذر.
