Viuda de bagre salao — 몸폭스식 염장 메기와 카사바, 플랜틴

생선을 냉장 상태로 안전하게 불립니다 표면에 쉽게 떨어지는 소금을 씻어 내고 생선을 넉넉한 찬물과 함께 뚜껑 있는 큰 용기에 담습니다. 4°C 이하 냉장고에서 24시간 불립니다. 깨어 있는 동안 4시간마다 물을 갈고 총 5회 이상 교체합니다. 생선은 계속 물에 잠기고 차가운 상태여야 하며 실온 조리대에 두지 마세요. 조각이 두껍거나 여전히 많이 짜면 냉장고에서 더 불리고 물을 계속 갈아 줍니다.

작은 조각으로 간을 확인하고 채소를 준비합니다 생선을 건져 헹굽니다. 작은 조각을 깨끗한 물에 익혀 조금 식힌 뒤 맛봅니다. 여전히 짜면 물을 갈고 불림을 이어갑니다. 생것을 맛보지 마세요. 카사바와 플랜틴을 벗겨 자르고 양파, 토마토, 마늘, 파를 다져 guiso를 준비합니다. 생선과 도구는 바로 먹는 음식과 분리하고 손, 도마, 칼을 씻습니다.

카사바부터 익힙니다 큰 냄비에 카사바와 깨끗한 물 2.5 L를 넣습니다. 안정적으로 약하게 끓기 시작하면 10분 익힙니다. 모양은 유지하면서 조금 부드러워지기 시작해야 합니다. 물이 카사바 높이의 절반에 미치지 않으면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

플랜틴을 넣습니다 플랜틴을 넣고 약한 불에서 15–20분 더 끓입니다. 넓은 숟가락으로 한두 번 조심스럽게 뒤집습니다. 생선을 넣기 전 카사바와 플랜틴은 포크가 거의 들어갈 만큼 부드럽되 부서지지 않아야 합니다. 세게 끓이지 마세요.

메기를 익힙니다 생선의 물기를 잘 빼고 채소 사이에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 두께에 따라 10–15분 은근히 익힙니다. 가장 두꺼운 부분에 식품용 온도계를 대고 63°C에 도달했는지 확인합니다. 살은 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라져야 합니다. 얇은 조각은 안전하게 익는 즉시 먼저 꺼내 부서지지 않게 합니다. 아직 소금은 넣지 않습니다.

선택 사항인 guiso를 만듭니다 냄비가 끓는 동안 프라이팬에 기름을 넣고 중약불로 데웁니다. 양파를 4분 볶아 부드럽게 합니다. 마늘, 파, 토마토를 넣고 가끔 저으면서 8–10분 익혀 숟가락으로 떠먹을 정도로 부드럽고 걸쭉하게 만듭니다. 소금을 넣기 전에 익힌 생선과 함께 조금 맛봅니다. 생선 간이 충분하면 guiso에 소금을 넣지 않습니다.

내고 남은 음식은 보관합니다 익힌 생선과 채소를 따뜻한 접시에 옮기고 국물을 조금 끼얹은 뒤 생선 위에 guiso를 얹습니다. 카사바와 플랜틴을 함께 내고, 원하면 흰쌀밥은 따로 냅니다. 생선에 가시가 있을 수 있다고 알리고 특히 어린이 몫은 잘 확인합니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 속까지 김이 날 때까지 다시 데웁니다.