Pescado con lulo — سمك نهري مشوي ومحشو باللولو من تشوكو
يُتبل السمك الكامل بالليمون والتوابل، ويحشى بشرائح اللولو المحلي، ثم يشوى ويقدم مع اليوكا والموز الأخضر.
Pescado con lulo طبق من إقليم تشوكو على ساحل المحيط الهادئ في كولومبيا. يذكر كتاب الطبخ الإقليمي أسماكا نهرية متوسطة الحجم تُفتح من البطن وتحشى بشرائح لولو تشوكو، ثم تشوى على الجانبين وتقدم مع الأرز واليوكا والموز الأخضر المسلوق. كما يسجل الجرد الوطني للأطباق التقليدية سمكا نهريا يقدم مع صلصة من اللولو وعصير الليمون. تتبع هذه الوصفة طريقة السمك الكامل المحشو؛ أما الصلصة فهي صيغة محلية مرتبطة لكنها مختلفة.
يتميز لولو تشوكو بأنه أكبر وأقل عصارة وأخف مذاقا من اللولو الشائع. تبقى شرائحه داخل السمك أثناء الشواء وتمنحه نكهة حمضية لطيفة من دون تحويل الحشو إلى تتبيلة سائلة. اختر ست سمكات طازجة متقاربة الحجم وذات لحم متماسك. لا يحدد المصدر نوع السمك، لذلك استخدم سمكا نهريا متوسطا متاحا محليا ومناسبا للشواء كاملا.
يعطي الليمون نكهة لكنه لا يطهو السمك ولا يجعل السمك النيء آمنا. اشو السمك على حرارة متوسطة مضبوطة وافحص كل سمكة بميزان حرارة نظيف سريع القراءة. قس الحرارة في أسمك جزء من اللحم بجوار العمود الفقري من دون لمس العظم؛ يجب أن تصل إلى 63°C. قدم السمك فورا وانتبه إلى العظام الصغيرة التي قد توجد في أسماك النهر.
