在家制作蒙波克斯风味咸鲶鱼 viuda，冷藏脱盐后与木薯、大蕉和番茄青葱酱一起上桌。
咸河鲶鱼与木薯、半熟大蕉一同慢煮，搭配番茄和青葱酱食用。
Viuda de bagre salao 是哥伦比亚玻利瓦尔省圣克鲁斯德蒙波克斯记载的一道日常主菜。它属于一类以木薯搭配肉或鱼的“viuda”菜肴，蛋白质会随地方版本而变。这道菜以 bagre salao（盐腌鲶鱼）为主，配木薯和大蕉。蒙波克斯食谱建议搭配白米饭，也提到可以把 guiso 番茄葱酱浇在鱼上。
做法朴素，但脱盐需要仔细。前一天开始浸泡鱼，全程放在冰箱中并定时换水。木薯和大蕉先在新水中煮，接近软熟时才放入鱼，这样鱼肉较嫩，也不容易散开。另做一份番茄、洋葱、大蒜和青葱酱，增添清爽味道而不掩盖鱼香。
盐腌鱼的厚度和咸度各不相同，不能只靠浸泡时间判断。泡好后先煮一小块，放凉后尝味。鱼、锅中汤汁和酱汁一起尝过以前不要加盐。河鱼可能有刺，食用时请仔细检查。
冷藏浸泡鱼以安全脱盐 冲掉鱼表面松散的盐，把鱼放入宽大的带盖容器，加入足量冷水。放入冰箱，在4°C或以下浸泡24小时。清醒时每4小时换一次水，总共至少换5次。鱼应始终浸没并保持冷藏；不可放在室温台面上浸泡。如果鱼块很厚或仍很咸，可继续冷藏浸泡并换水。
试味并准备蔬菜 沥干并冲洗鱼。取一小块放入清水煮熟，稍微放凉后尝味；如果仍过咸，再换水继续浸泡。不要尝生鱼。木薯、大蕉去皮切块；洋葱、番茄、大蒜和青葱切细备用。生鱼及其用具要与即食食物分开，之后清洗双手、砧板和刀具。
先煮木薯 将木薯放入大锅，加入2.5升清水。加热至稳定的小沸状态，煮10分钟。木薯开始变软但仍应保持完整。如果水位没有到木薯的一半，可加少量热水。
加入大蕉 放入大蕉，再轻轻煮15至20分钟。用宽勺翻动一两次。加入鱼之前，木薯和大蕉应接近叉子可刺透，但还不能散开。避免大滚沸腾。
煮鲶鱼 充分沥干鱼块，放入木薯和大蕉之间。盖锅轻煮10至15分钟，时间视鱼块厚度而定。用食品温度计测量最厚处，鱼肉必须达到63°C。鱼肉还应变得不透明，并能轻易用叉子拨开。较薄的鱼块达到安全温度后先取出，避免煮散。此时先不要加盐。
制作可选的 guiso 酱 锅内食材煮制时，在平底锅中用中低火加热植物油。放入洋葱炒约4分钟至变软。加入大蒜、青葱和番茄，偶尔搅拌，继续煮8至10分钟，直到酱汁软浓、可用勺舀起。先搭配熟鱼尝一口再决定是否加盐；如果鱼味已足，酱汁无需加盐。
上桌并保存剩余食物 把鱼和蔬菜盛入温热的大盘，淋少许锅中汤汁，再把酱汁浇在鱼上。每份配木薯和大蕉；白米饭可另行提供。提醒食客鱼可能有刺，尤其要仔细检查儿童的份量。剩菜装入浅容器，在2小时内冷藏；复热至整体冒热气。
这些取整估值以哥伦比亚瘦鲶鱼生鱼数据近似脱盐后的鱼，并计入称量后的木薯、大蕉、蔬菜和油。鱼最初的盐腌程度以及浸泡带走的盐量并不统一，因此钠含量特别不确定，实际数值可能明显更高或更低。可选米饭不计入。
选用合适的鱼。 购买适合烹煮的盐腌鲶鱼，最好鱼块厚度相近。鲜鱼片不能直接替代，因为盐腌鱼独有的咸鲜味是这道菜的特点。若买到非常干的鱼，除冷藏浸泡外，也可询问销售者的处理建议，并先用小块试味。 浸泡时保持低温。 24小时只是实用起点，不代表各种腌制程度都能在同一时间脱盐。使用带盖大容器、足量冷水和温度保持在4°C或以下的冰箱。定期换水，切勿为加快脱盐而把鱼放在室温下。 保护鱼肉口感。 先煮木薯和大蕉，再放鱼。鱼入锅后保持小火，不要搅拌；用宽铲或夹子移动鱼块。鱼最厚处达到63°C后即可取出。外观和口感可帮助判断软嫩程度，温度计才是安全检查。 最后再决定是否加盐。 浸泡后鱼仍可能很咸。酱汁先不放盐，搭配煮熟鱼肉尝味后再酌量添加。如果成菜偏咸，搭配不加盐的木薯和白米饭，不要用糖或酸味掩盖。 过敏原与食品安全。 本菜含鱼类。生鱼要冷藏在4°C或以下，并与即食食物分开；处理后清洗用具和台面。只能在冰箱中脱盐。鱼最厚处应达到63°C，剩菜在2小时内冷藏。上桌时检查鱼刺。
记住1： 在冰箱中浸泡脱盐，先煮熟一小块尝味，再判断是否要继续浸泡。 记住2： 先煮木薯和大蕉，再轻煮鱼至63°C，最后搭配酱汁。
