Tapao de pescado (سمك ساحل المحيط الهادئ الكولومبي المطهو بغطاء)
سمك مع الموز الأخضر والكسافا يُطهى على نار هادئة في قدر مغطى
يحمل طبق tapao de pescado اسمه من طريقة طهيه: يُغطى القدر كي يحبس البخار روائح السمك والموز والأعشاب. وتختلف تحضيراته على ساحل المحيط الهادئ الكولومبي بحسب المجتمعات المحلية وما يتوفر من مكونات. فبعض النسخ تجمع السمك الطازج والموز الأخضر مع قليل من الماء، بينما تضيف نسخ أخرى حليب جوز الهند والكسافا وموزاً صغيراً مخصصاً للطهي أو أعشاباً محلية مختلفة. تستخدم هذه النسخة المنزلية سمكاً أبيض متماسكاً وموزاً أخضر وكسافا وحليب جوز الهند، مع كمية محدودة من السائل تكفي للتبخير من دون أن يتحول الطبق إلى حساء.
تبدأ النكهة بقاعدة بسيطة من البصل والبصل الأخضر الطويل والطماطم والفلفل الأخضر والثوم. تضيف عشبة chillangua، المعروفة أيضاً باسم كزبرة cimarrón، رائحة عشبية مميزة، بينما تمنح الكزبرة الطازجة نكهة منعشة. ويمكن وضع ورقة موز نظيفة تحت الغطاء، لكن الغطاء المحكم يكفي على موقد منزلي. تُطهى الخضروات الجذرية أولاً ثم يضاف السمك، فيبقى طرياً ومتماسكاً.
أبقِ السمك مبرداً أثناء طهي الجذور. يكتمل الطبق عندما ينغرس الشوكة بسهولة في الكسافا والموز، ويبلغ الجزء الأكثر سماكة من السمك 63°C لمدة لا تقل عن 15 ثانية. ينبغي أن يتجمع السائل حول المكونات من دون أن يغمرها مثل المرق. قدّم قطع السمك كما هي مع قليل من السائل العطري، وضع الليمون الأخضر على المائدة.
